תוכלו לטעום לזניה איטלקית אמיתית לא רק במסעדה! בישול יצירת המופת הזו של המטבח האיטלקי בבית הוא אמיתי לחלוטין ולא כל כך קשה. מתכון זה מתאר את כל תהליך הכנת הלזניה, כולל עבודה עם הבצק. ניתן גם לקצר את זמן הבישול על ידי רכישת דפי בצק מוכנים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 4 ביצים;
- - 250 גרם קמח;
- - קורט מלח אחד;
- - 1 כפית שמן צמחי;
- לרוטב הבולונז:
- - 600 גרם בשר טחון מעורב;
- - 5 עגבניות;
- - 2-3 בצלים;
- - 100 מ"ל יין יבש;
- - 1, 5 אמנות. כפות חמאה;
- - 2 שיני שום;
- - מלח;
- - תבלינים: פלפל גרוס, ירקות בזיליקום (ניתן להחליף בפטרוזיליה);
- - שמן זית (או כל ירק כלשהו) - 3-4 כפות. כפיות.
- לרוטב בכמל:
- - 100 גרם קמח;
- - 1 ליטר חלב;
- - 100 גרם חמאה;
- - מלח, פלפל גרוס.
- לאבקה:
- - 50 גרם גבינה קשה.
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו את רוטב הבולונז. אנו שוטפים את העגבניות, מקלפים אותן וטוחנים אותן בבלנדר (או מגרדים אותן) עד למחית. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מגרדים את השום או קוצצים אותו דק. מניחים ירקות וחמאה במחבת ומחממים. ואז אנו שולחים לשם את הבצל ומקפיצים קלות עד שהוא רך. מוסיפים חצי שום ומטגנים עוד קצת. לאחר מכן הוציאו את הבצל והשום מהתבנית והשאירו בתוכו את השמן. מכניסים את הבשר הטחון לחמאה ומטגנים עד שהם רכים תוך ערבוב מתמיד. ואז מחזירים את הבצל והשום, מוסיפים את מחית העגבניות והיין. מערבבים, מכסים במכסה הדוק ומבשלים במשך 40-50 דקות על אש נמוכה. לרוטב המוגמר תצטרכו להוסיף את שארית השום, כמו גם עשבי תיבול קצוצים.
שלב 2
בינתיים, ללוש את הבצק. יוצקים את הקמח לקערה, אוספים אותו בפרוסה ויוצרים שקע באמצע. יוצקים לתוכו ביצים, מערבבים מראש עד לקבלת צבע אחיד. מוסיפים שמן צמחי, מלח ואז ללוש את הבצק הקשוח. ואז הכנסנו אותו למקרר לחצי שעה.
שלב 3
בישול רוטב בכמל. מוסיפים קמח לחמאה המומסת, מערבבים. אנו מסירים את התבנית מהאש ומתחילים להוסיף בהדרגה חלב קר, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת. אתה אמור לקבל עקביות הומוגנית של שמנת חמוצה נוזלית למחצה. אם נוצרו גושים, סובבו את הרוטב בבלנדר או עברו דרך מסננת.
שלב 4
אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק. עובי הסדין לא יעלה על 3 מ מ. חותכים את הסדין למלבנים לפי גודל הצורה בה נאפה את הלזניה. עדיף לבשל את הסדינים בסיר גדול. הרתיח מים, המיס 1 כף מלח ושמן צמחי. זורקים 3-4 גיליונות בצק למים ומבשלים עד לחצי בישול - בממוצע 3-4 דקות. מרחנו את הסדינים על מגבת לייבוש.
שלב 5
אנחנו מתחילים להפיץ את הלזניה. ניתן לחמם את התנור ל -180 מעלות מראש. ראשית משמנים את הטופס ברוטב בכמל (1-2 כפות). ואז שמנו דף בצק. מניחים מעל שכבה של רוטב בולנזי, ואז שוב בשמל, ואז שוב עלה - חוזרים על הרצף עד שנגיע לראש התבנית. מפזרים את העלה העליון ביותר עם גבינה מגוררת. אנחנו אופים לזניה בתנור במשך 40-50 דקות - עד לקבלת צבע זהוב.
