באיטליה לזניה היא להיט אמיתי. הקלאסיקה הזו של המטבח הלאומי הייתה כבר זמן רב פופולרית בכל רחבי העולם. אחרי הכל, לזניה משלבת בשר טחון, קישוט ירקות ופסטה, והכל תחת רוטב שמנת עדין. ולמרות שהמנה נראה במבט ראשון די קשה להכנה, תהליך היצירתיות במטבח לא לוקח הרבה זמן ויביא הנאה אמיתית.
לזניה מודרנית היא שכבה דקה של בצק חיטה, מיובש קלות, מבושל ונאפה בשכבות בתנור. בין שכבות הבצק ממוקמים מילויים שונים, והשכיח שבהם הוא בשר טחון. מרכיבי חובה הם רוטב בשמל וגבינה קשה.
אגב, בהתחלה הלזניה נראתה כמו לחם שטוח עגול רגיל עשוי מקמח חיטה לבן (ללא מילויים ורטבים). הלחם השטוח מגיע מיוון העתיקה, ושמו ההיסטורי הוא לגנון. מאוחר יותר, המתכון הזה התאהב גם ברומאים הקדומים, שהחלו לחתוך לחם מסוג זה לרצועות, וכינו אותו לגני. כיום באיטליה משתמשים בשכבות שטוחות ורחבות דומות של פסטת חיטה (שבמדינות שונות מכונות טליאטלה, ובאזורים מסוימים באיטליה הן נקראות לגאנה) להכנת לזניה.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- בשר חזיר, בקר או עוף (ניתן לערבב) - 500 גרם;
- בצל בינוני - 1 יח ';
- שום - 2 שיניים.;
- עגבנייה. פסטה - 100 גרם;
- עגבניות בינוניות - 3 יח ';
- פלפל מתוק (כתום / צהוב) - 1 יח ';
- גבינה - 180 גרם;
- שכבות לזניה - 10 יח ';
- רסט. שמן - 40 מ"ל;
- מלח וסוכר.
שלבי בישול מנה שלב אחר שלב:
- מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים בשמן במחבת. מפזרים סוכר עד להזהבה.
- קוצצים את הבשר במטחנת בשר. מוסיפים לבצל כך שהוא מעט תבשיל. נסו ללוש כל חלק כדי שלא יתווצרו גושים. מוסיפים מעט מים, רסק עגבניות ומטגנים עוד 2 דקות.
- שלחו לשם את העגבניות שטויות וקוביות, תבשילו מעט וכבו את החימום. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מכסים במכסה ומחכים 3 דקות.
- מגררים גבינה בקערה נפרדת.
- שוטפים וקולפים פלפל טרי, קוצצים לרצועות דקות.
הגיע הזמן לרוטב.
רוטב בשמל
מִבְנֶה:
- חלב - 800 מ"ל;
- קמח זנים - 80 גרם;
- לנקז. שמן - 80 גרם;
- מלח ושחור פלפל - צביטה בכל פעם.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים חמאה, מוסיפים לה קמח מנופה ומחשיכים אותה מעט בשמן.
- מוזגים אט אט חלב בטמפרטורת החדר ומקציפים במטרפה לממיסה של כל הגושים.
- ממליחים ומקפידים על פלפל. תוך ערבוב מתמיד, הביאו למצב של שמנת כבדה.
- מניחים בצד להתקרר. הרוטב מוכן לאחר שהתקרר.
הרכבת לזניה:
- בתחתית נייר האפייה ניתן לשים נייר אפייה או נייר כסף, לשמן בכל שמן.
- יוצקים את הרוטב על התחתית. מורחים שכבה אחת של בצק על פני כל המשטח. יוצקים את הרוטב שוב.
- מורחים מעט מהבשר הטחון. פיזור מעט מפלפל הפעמון באופן שווה. מורחים קורט גבינה מגוררת על כל הגיליון.
- שוב שכבת בצק, ומעליו הרוטב. ושוב בשר טחון, פלפל, גבינה.
- חזור על שכבות עד שנותרה השכבה החיצונית ביותר. משמנים אותו בסמיכות ברוטב בכדי שמקומות ריקים לא יזרחו (הם יתייבשו ולא ייאפו).
- מורחים מעל את עיקר הגבינה המגורדת.
- אופים בתנור למשך 35 דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס. על הטיפוס אמור להיווצר קרום זהוב.
- הסר את המנה האיטלקית על השולחן, תן לה להתבשל במשך כ -10 דקות. חותכים למנות ומסדרים על צלחות.
איך מכינים צלחות בצק
צלחות נמכרות מוכנות במחלקת המכולת. הם אפילו, חבילה אחת מספיקה למנה אחת, ואין צורך להרתיח אותם. אבל אם תוכלו לבשל אותם בבית, אז הלזניה תהיה טעימה עוד יותר.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח ';
- קמח פרימיום - 400 גרם;
- שמן חמניות. - 45 מ"ל;
- מלח.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- מנפים את כל הקמח ישירות על קרש עץ. במרכז שוברים את הביצים לחור ויוצקים שמן צמחי. מלח.
- מערבבים בידיים עד להומוגניות לחלוטין. ללוש עד שנוצר בצק כופתאות רך אך יציב.
- מכסים בצלופן ומניחים למנוחה למשך 30 דקות על השולחן.
- מחלקים את כל הנתח ל- 8 חלקים ומרדדים בשכבות כך שיהיו בגודל זהה לנייר האפייה.
- מפזרים קמח ומשאירים על השולחן למשך שעה נוספת. הבצק אמור להתייבש. אם אתה צריך להתייבש מהר יותר, אתה יכול לחמם את המחבת (ללא שמן) ולייבש במהירות משני הצדדים עליה (אך לא לטגן עד לקבלת חום כהה).
- לאחסון קפלו את יריעות הלזניה לשקית ושלחו למקפיא.
- אתה יכול לבשל את הסדינים שם על ידי הרתחה במים רותחים לא יותר מ 1-1.5 דקות.
לזניה ירקות קלאסית
לאוהבי אוכל בריא, לזניה צמחית מתאימה. זה טעים לא פחות, אבל פחות קלוריות.
מִבְנֶה:
- קישואים - 200 גרם;
- חצילים - 200 גרם;
- עגבניות - 350 גרם;
- גבינה (אם אפשר, פרמזן) - 60 גרם;
- גדל. שמן - 30 מ"ל;
- חמאה, חמאה - 60 גרם;
- בצל ירוק טרי - חבורה אחת;
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- קמח זנים - 50 גרם;
- תבלינים, מלח ופלפל;
- חלב - 600 מ"ל;
- סדינים - 8 יח '.
כיצד לבשל שלב אחר שלב:
- שוטפים את הכרישה מתחת למים זורמים וקוצצים לטבעות.
- שוטפים וקולפים את החצילים והקישואים. חותכים לקוביות בעובי 1 ס"מ.
- שוטפים ומקלפים את הפלפל, קוצצים לרצועות.
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הירקות הקצוצים כ 8-10 דקות.
- שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים ומסירים את הקליפה. טוחנים לקוביות ושולחים לירקות למשך 2-3 דקות.
- מתבלים את מילוי הלזניה במלח לפני שאתם מכבים את הכיריים. לְעַרְבֵּב.
- להכנת רוטב לבן, ממיסים חמאה בסיר בנפח 1 ליטר ומנפים אליו קמח. מערבבים בעזרת מרית, שופכים אט אט חלב קר ומלח. מבלי לעצור, מקציפים, מבשלים את הרוטב עד לעובי בינוני במשך כ -2 דקות.
- מגררים תבנית עמידה בחום עם כל שמן. מניחים יריעות בצק בתחתית בשכבה אחת. מזלפים רוטב.
- מורחים את תערובת הירקות על יריעות, ואז שכבת בצק חדשה ובצ'מל.
- חזור על הפעולה עד שנגמר לך החומרים. השכבה האחרונה היא רוטב לבן. מכסים את החלק העליון בגבינה.
- מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור חם למשך 30-35 דקות. ראשית, הגדר את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס. לאחר 25 דקות, הסרת נייר הכסף, ניתן להפחית את החום בתנור ל -180 מעלות צלזיוס.
לזניה לדיאטה
לזניה בשרית מסורתית עשירה בקלוריות, אך גם בדיאטה תוכלו להרשות לעצמכם את המנה האיטלקית הזו אם תחליפו מספר מרכיבים במרכיבים קלים יותר. לדוגמא, רוטב בכמל יחליף לחלוטין את הכפיר, ובשר טחון מסולק לחלוטין או מוחלף בעוף. לדלל את המלית בירקות טריים ולהשתמש בגבינה קלה.
מִבְנֶה:
- שכבות בצק - 7-8 יח ';
- פילה עוף - 300 גרם;
- גזר בינוני - 1 יח ';
- גבעול סלרי - 1 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- רסק עגבניות. - 40 מ"ל;
- שום - 3 שיניים.;
- קפיר 1% - 350 מ"ל;
- גבינת סולוגוני - 150 גרם;
- פלפל ומלח;
- גדל. שמן - 15 מ"ל.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים פילה עוף מתחת למים וטוחנים במטחנת בשר.
- שלחו את הבשר למחבת מחוממת, משומנת מעט.
- קלפו את הגזר וקצצו אותם לקוביות, עשו אותו עם הסלרי. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, ולאחר הסרת העור קוצצים.
- מכניסים את הירקות למחבת לבשר, מטגנים תוך ערבוב מתמיד למשך 6 דקות.
- מערבבים בסיר את רסק העגבניות עם כמה כפות מים, שום קלוף וכתוש, מלח. מוסיפים קפיר ומערבבים (לא לחמם). לתבל. זהו התחליף החריף המושלם עם דל קלוריות לרוטב הבצ'מל הקלאסי.
- על תבנית עם דפנות גבוהות, שפכו את הרוטב על כל התחתית, הניחו את הסדינים (אם אפשר, הכינו אותם מקמח מלא).
- יוצקים את הרוטב על הסדינים ומורחים את המלית, מורחים מעל מעט גבינה מגורדת.
- חזור על השכבות שוב עד לסיום המילוי. יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים כיפה מהגבינה שלהם.
- מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס, מכניסים את הכלי עם האוכל פנימה ואל תפתחו את הדלת במשך חצי שעה. מגישים במנות.
לזניה של פסטה
עבור לזניה, פסטה רגילה, חלולה בפנים, די מתאימה. למשל, נוצות ארוכות או קרניים. בצורתו, המנה יוצאת הדופן תידמה מעט לתבשיל פסטה, אך בטעמה זו תהיה לזניה קלאסית.
רכיבים:
- פסטה בדרגה גבוהה זנים - 300 גרם;
- בצל בינוני - 2 יח ';
- גזר בינוני - 1 יח ';
- בשר טחון - 600 גרם;
- רסק עגבניות - 40 מ"ל;
- עגבניות בינוניות - 3 יח ';
- מלח ותבלינים;
- גבינה - 180 גרם;
- חמאה, חמאה - 80 גרם.;
- קמח זנים - 30 גרם;
- קרם שומן - 300 מ"ל.
מתכון:
- להכנת המלית מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים בעזרת סכין ומגרדת. מטגנים ירקות עד שהם רכים.
- מוסיפים למחבת בשר טחון ומעט מים. מבשלים את החומרים לכמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מסיימים עם עגבניות קצוצות ורסק עגבניות. ממליחים ומתבלים היטב. מבשלים עד שנוצר רוטב כמעט הומוגני, בערך 15 דקות.
- לבשמל מטגנים את הקמח בכיור. חמאה ולשלב עם שמנת רותחת. מוסיפים מלח ותבלינים, מקציפים עד לקבלת עקביות רצויה.
- מרתיחים את הפסטה במים מלוחים, אך לא עד שהיא מבושלת.
- יוצקים את רוטב הבשמל על המנה. יוצקים מעט מהפסטה ומכסים בבשר טחון בירקות. שוב שכבת רוטב, גבינה מגורדת ופסטה. בשר טחון. לקרום, מכסים את השכבה העליונה בגבינה.
- אופים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
לזניה עם פטריות וגבינה
רכיבים:
- סדינים - 8 יח ';
- שמפיניון - 400 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיניים.;
- מוצרלה - 100 גרם;
- פרמזן - 30 גרם;
- חלב - 500 מ"ל;
- חמאה, חמאה - 80 גרם;
- קמח חיטה. - 30 גרם;
- מלח.
שלבי בישול:
- שוטפים את הפטריות היטב וקוצצים. אם לא משתמשים בפטריות, חובה להרתיח אותן בשני מים במשך 25-30 דקות.
- מקלפים וקוצצים את הבצל. זה אותו הדבר עם שום.
- מגרדים את שני סוגי הגבינות.
- ממיסים 40 גרם חמאה ומשחימים עליו את הפטריות, מוסיפים את הבצל לאחר זמן מה. מבשלים את המנה עד שהיא חצי מבושלת. לבסוף, הוסף שום למלית וכבה את הכיריים.
- רוטב בשמל עשוי עם חמאה, קמח מטוגן וחלב חם. לא לשכוח לערבב, לעבות את הרוטב בחימום אחיד ולתבל לפי טעמכם (פלפל גרוס ומלח).
- מורחים את הלזניה לפי הסדר המסורתי: יריעות, רוטב, פטריות, מוצרלה, יריעות, רוטב, פטריות, מוצרלה וכו '.
- לא לסגור את השכבה האחרונה, פשוט לשפוך על הרוטב ולכסות בפרמזן.
- אופים 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
סוד דפי הבצק
מותר לא להרתיח צלחות לאחסון לפני הבישול, אלא להניח בזהירות על שכבות, תוך שימון עבה ברוטב. הוא יזין אותם, והם לא יהיו קשוחים.
יריעות תוצרת בית רצויות להרתיח במים רותחים במשך 1-2 דקות. מבשלים את החומר הקפוא במשך 2-4 דקות. לאחר מכן טפיחו עם מגבות נייר.
