אנשים רבים חושבים כי פחמתי הוא תרכובת כימית כלשהי. למעשה, מדובר במעדן חזיר טעים. לבשר זה טעם עדין ונעים, המתאים להכנת מנות בשריות רבות. עסיסי וטעים במיוחד הוא פחמנייה אפויה בנייר כסף.
מה זה צלע חזיר?
הוא האמין כי בשר חזיר הוא שומני מאוד, אך היוצא מן הכלל הוא צלע חזיר, שבו אין כמעט שכבות שומניות. קוצץ חזיר הוא שקד של עמוד השדרה המותני. במהלך פעילותם החיונית, שרירי הגב מפותחים בצורה גרועה אצל בעלי חיים. בהתאם לכך, סיבי רקמת השריר הסמוכים לעמוד השדרה נותרים רכים. הודות לכך, הפחמן שונה מחלקי חזיר אחרים עם עקביות רכה ונימוחה.
המילה פחמן מגיעה מפחמן צרפתי, שפירושו פחם. הבשר קיבל את השם הזה בגלל אופן בישולו. בעבר, הוא בושל על ידי צלייה על גחלים מסותחות.
אילו מנות אפשר להכין מפחמן חזיר
כיום, בקנה מידה תעשייתי, פחמן הוא מעושן נא, נרפא ונאפה. קרבונדה עם ריפוי יבש מכינים על ידי ייבוש, ללא עישון על פחם. ולא מעושן, הוא מעובד בנוסף עם עשן ואז מייבש. הפחמן נאפה, וכבישה מראש בתבלינים. לשיטות אלה להכנת בשר מעדנים יש חיי מדף ארוכים למדי.
אם אתה מבשל פחממה בבית, אז מתקבלים ממנו צלעות טעימות, קבבים, ואפשר לעשן אותה גם בחתיכה שלמה. אבל הדרך הטובה ביותר לבשל אותו היא לאפות אותו בתנור. מנה זו מתגלה כריחנית מאוד, עסיסית ובעלת טעם עשיר נפלא.
כיצד לבחור ולאחסן צלעת חזיר בצורה נכונה?
לפני שאתם מבשלים מנה טעימה מפחמן חזיר, עליכם לבחור נכון. מכיוון שהפחמן הוא נתח בשר שלם, קודם כל, כדאי לשים לב לחתך שלו. במוצר איכותי החיתוך הוא בצבע ורוד שווה, לא סוער וללא כתמים. רצועת השומן סביב הפחמן צריכה להיות לבנה ולא יותר מחמישה מילימטרים. משמעות הצבע הצהוב של הבייקון היא שהבשר מיושן. על הפחמן להיות מלבני וגמיש בעת לחיצה. אם החזיר בצבע כהה מדי, אז זה מעיד שלפניכם בשר של חיה זקנה. לבישול ביתי, רכשו רק חזיר צעיר, ואז המנה המוגמרת תהיה רכה ועסיסית.
יש לאחסן את הפחמנייה במקרר לתקופה של לא יותר מחמישה ימים. במקפיא מאוחסן בשר במשך שלושה חודשים בשקית ניילון.
מתכון לפחממת חזיר אפויה בנייר כסף
כל המנות שנאפות בנייר כסף שומרות על יותר חומרים מזינים מאשר מנות המטוגנות במחבת או מבושלות במחבת. בנוסף, מנות כאלה נחשבות תזונתיות, ניתן לתת אותן לילדים, שכן תהליך הבישול מתרחש ללא תוספת שמן ושומן. צלע החזיר שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כעסיסי ורך מאוד. מנה זו תקשט כל שולחן חגיגי, אך עדיף לבשל אותה מראש כך שהיא תהיה רוויה טוב יותר במרינדה ותבלינים.
רכיבים:
- קוצץ חזיר - 2 ק"ג.;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- עגבניות - 4 יח ';
- שום - 6-8 שיני;
- עשבי תיבול יבשים - 30 גר ';
- שמן זית 1 כף הכף;
- תערובת תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את החזיר היטב מתחת למים זורמים ומייבשים במפיות. אל תקצצו את הבשר, הוא יאפה בחתיכה אחת.
2. מקלפים את השום, קוצצים דק ומניחים בקערה עמוקה. יוצקים שמן זית על השום, מערבבים ומשאירים למשך 20-30 דקות.
3. מכניסים את העגבנייה, כל עשבי התיבול והתבלינים לשמן השום. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה.
ארבע.מגרדים את הקצוץ המוכן היטב עם הרוטב מכל הצדדים.
עֵצָה! כדי להזין טוב יותר את הבשר בתבלינים וברוטב, הכינו חתכים קטנים על פניו.
5. חותכים את העגבניות לטבעות ומניחים על הבשר. מפזרים עשבי תיבול יבשים מעל.
6. עוטפים את הפחמתי בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות, כך שהבשר יושר ברוטב והתבלינים.
7. חממו את התנור לחום של 170-180 מעלות.
8. מניחים את החזיר בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. צולים את הבשר למשך שעה. זמן הצלייה יהיה תלוי בעובי נתח הבשר.
מנה זו מוגשת קרה, לכן לאחר האפייה, אל תסירו את נייר הכסף, אלא הניחו לבשר להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז הכניסו אותו למקרר והשרו אותו במשך שעתיים. בהגשה חתך את צלע החזיר לפרוסות דקות. המנה משתלבת היטב עם ירקות ועשבי תיבול, פטריות מוחמצות או נקניקים אחרים.
פחמן תפוח אפוי בנייר כסף
קרבונט אפוי עם תפוחים הוא בעל טעם וארומה מדהימים. תפוחים למנה זו עדיף לבחור בזנים חמוצים. זה קל ופשוט להכנה, מושלם לשולחן חגיגי.
רכיבים:
- פחמן - 1 ק"ג.;
- תפוחים - 2-3 יח ';
- חרדל גרגירי - 2 כפות. כפות;
- עשבי תיבול יבשים לפי הטעם;
- תערובת תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" - 30 גר ';
- פלפל שחור;
- תבלינים לחזיר;
- מלח לטעימה.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את התפוחים, חותכים את הליבות וחותכים לפרוסות.
2. שוטפים היטב את הקרבונט ומייבשים עם מגבות נייר.
3. בקערה עמוקה שלבו מלח, עשבי תיבול, עשבי תיבול פרובנס, תבליני חזיר ופלפל שחור.
4. משפשפים תערובת זו מעל הפחמתי.
5. מניחים את הבשר במרכז יריעת נייר הכסף.
6. מצפים אותו בחרדל.
7. הניחו את פרוסות התפוחים מעל ומצדי הפחמן.
8. עוטפים את הבשר בנייר כסף כך שלא יהיו פערים.
9. הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה ואפו שעה וחצי בטמפרטורה של 170-180 מעלות.
קוצץ חזיר במרינדה עם דבש ויין אדום
במתכון זה בשר חזיר במרינדה חמה. בזכות דבש ויין, הבשר מתגלה כרגיש מאוד, רק נמס בפה.
רכיבים:
- קוצץ חזיר - 1 ק"ג.;
- דבש - 3 כפות. כפות;
- יין אדום יבש - 100 מ"ל;
- שמן זית - 170 מ"ל;
- בצל - 3 יח ';
- שום - 6-8 שיני;
- חומץ 9% - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור ושחור - 1 כפית;
- תערובת תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" - 50 גר ';
- מלח לטעימה.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים היטב את הקרבונט ומייבשים עם מגבות נייר.
2. מקלפים וחותכים בצל לרצועות. סוחטים את שיני השום באמצעות מכבש.
3.: יוצקים שמן זית לסיר, מוסיפים בצל מוכן ושום, שמים על אש נמוכה ומבשלים למשך 5 דקות. מוזגים יין אדום, חומץ, דבש, תערובת תבלינים של עשבי תיבול פרובנס, פלפל אדום ושחור, מלח, מרתיחים את התערובת עוד כ 3-5 דקות.
4. חותכים חתכים קטנים על החזיר ומניחים במרינדה החמה. מכסים ומרינדים לארבע שעות.
5. מניחים את הקצוץ על דף נייר כסף, עוטפים אותו כך שלא יהיו חורים, מעבירים לתבנית אפיה.
6. מחממים את התנור לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
7. אופים את הבשר בתנור למשך 90 דקות.
עדיף להגיש את המנה הזו חמה, חתוכה לחתיכות, עם ירקות מבושלים או תפוחי אדמה מבושלים.
טיפים וטריקים שימושיים
- במתכונים להכנת קרבונט, "עשבי תיבול פרובנס" משמשים בדרך כלל כתבלינים. אם הם לא בהישג יד, אתה יכול להחליף אותם בפפריקה, כמון, אורגנו, זעפרן, קארי.
- רצוי להכניס את הבשר לתנור שחומם מראש, אחרת ייצא ממנו נוזל רב בתחילת הטיפול בחום.
- כדי להפוך את המנה מעל לקרום חום זהוב מעורר תיאבון, פתחו בעדינות את נייר הכסף 5-10 דקות לפני הבישול ואפו בלעדיו.
- חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הפחמתי בתנור, מכיוון שהוא יכול להיות יבש וקשוח.
- אם אין לכם זמן להכין רוטב או מרינדה לאפיית הפחמימה, תוכלו להשרות אותו ברוטב סויה. רק אז כדאי להוסיף פחות מלח.
