לזניה היא המאכל האיטלקי הפופולרי ביותר. הוא מפורסם בטעמו העדין והפיקנטי. למרות המורכבות החזותית של התענוג הקולינרי, ניתן להכין אותו בבית, לשמח את יקיריכם.
טיפים חשובים להכנת לזניה
לפני שמתחילים להכין את המנה, אני מציין שחשוב לבחון היטב את רכישת המרכיבים ללזניה. כל המוצרים חייבים להיות טריים ואיכותיים.
נקודה חשובה נוספת היא בחירת הסדינים. הם משני סוגים - דורשים ולא דורשים בישול מקדים. האפשרות השנייה נוחה ומהירה יותר.
בתהליך הכנת לזניה תצטרכו להכין בעצמכם רוטב בכמל. זה לא קשה, אבל יש אחד אבל. לעתים קרובות נוצר קרום על פני הרוטב. אם אתם מכסים את בכמל במכסה, התעבות תצטבר ועודף לחות יכנס לקרם. כדי למנוע את זה קורה, יש צורך לסגור את פני הרוטב השמנתי בניילון נצמד. האוויר לא צריך להישאר תחתיו.
מתכון לזניה
רכיבי לזניה:
- 12 גיליונות לזניה;
- 100 גרם פרמזן (ניתן להחליף בגבינה רוסית);
- 1 כף. l. חמאה;
רוטב בולונז:
- 500 גרם בשר טחון;
- 100 גרם גזר;
- בצל 40 גרם;
- גבעול סלרי אחד
- פלפל אנגלי;
- 500 מ"ל מים;
- 50 מ"ל יין אדום או לבן יבש;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 0.5 כפית מלח;
- 0.5 כפית סוכר;
- 0.25 כפית תערובת פלפלים;
- 1 עלה דפנה.
רוטב בשמל:
- 800 מ"ל חלב;
- 50 גרם חמאה;
- 50 גרם קמח חיטה;
- 0.5 כפית מלח;
- אגוז מוסקט טחון - על קצה הסכין.
הוראות בישול
- תזדקק למחבת עמוקה להכנת רוטב בולונז. מוזגים לתוכו שמן חמניות.
- לקלף גזר, בצל. חותכים לקוביות קטנות. שלח למחבת. מטגנים תוך ערבוב מתמיד.
- שוטפים סלרי, פלפל. חותכים לקוביות. מוסיפים לטיגון.
- הוסף בשר טחון לירקות. פלטת חזיר, בקר ועוף הכי מתאימה. ניתן לשנות את הרכב בצורה בטוחה.
- מוסיפים לרוטב רסק עגבניות ועלי דפנה. מערבבים הכל ביסודיות.
- יוצקים מים ויין למחבת. מבשלים על אש נמוכה למשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- להכנת רוטב בכמל, ממיסים את החמאה בסיר.
- מוסיפים קמח לחמאה, מערבבים היטב.
- מחממים חלב במיקרוגל. יוצקים אותו לסיר עם כף, תוך ערבוב רוטב כל הזמן. אתה מקבל משהו שנראה כמו דייסת סולת.
- חשוב לוודא שלא נוצרים גושים. אם זה לא מספיק, יהיה עליכם לנגב את המסה דרך מסננת.
-
מוסיפים מלח, אגוז מוסקט. מבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש. העקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה נוזלית. הרוטב יסמיך עם התקררותו. מכסים את בכמל בניילון.
תמונה - הבולונז כמעט מוכן, ניתן להוסיף מלח, פלפל, סוכר מגורען.
- הסר את עלה הדפנה, אחרת הוא יוסיף מרירות.
- אם יש הרבה נוזלים ברוטב, יש לאדות אותו על אש נמוכה.
-
מחלקים את רוטב הבשר ל -3 חלקים. זה יועיל מעט מאוחר יותר.
תמונה - קח צלחת אפייה. משמנים את החלק התחתון והדפנות בחמאה.
- שים מעט רוטב בצ'מל בתחתית. למעלה - סדינים לזניה.
- מצפים את הסדינים ברוטב בכמל. למעלה עם בולונז.
- מורחים את שכבת הסדינים הבאה ברוטב שמנת, בשר טחון מעל.
- החלף חלופי עד שנגמר לך האוכל.
- למעלה עם רוטב הבשמל שנותר.
- מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מכסים אותם בלזניה.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות. שלחו לשם לזניה למשך 25-30 דקות.
- הלזניה תתחיל להתנפח בטמפרטורות גבוהות, ותתיישב בהמשך.
קרובי משפחה בהחלט יעריכו את ארוחת הגורמה. הלזניה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כרכה וטעימה.
