עוגת גבינה היא קינוח בחו ל עדין מאוד העשוי ממסקרפונה או פילדלפיה היקרים. עקרות בית ביתיות מצאו דרך חסכונית יותר ליהנות מעוגה טעימה, כלומר להכין גבינת שמנת רכה לעוגת גבינה בבית.
גבינת שמנת לחלב ועוגת גבינה קפיר
רכיבים:
- 1 ליטר חלב;
- 500 מ ל קפיר;
- ביצת עוף אחת;
- כפית אחת כל אחת סוכר ומלח;
- 1/4 כפית חוּמצַת לִימוֹן.
מחממים את כל המזון לטמפרטורת החדר, זה חשוב. מוזגים חלב לסיר בינוני או תבשיל, ממיסים בו מלח וסוכר ומחממים על אש גבוהה. יוצקים פנימה קפיר ברגע שהנוזל רותח, ומערבבים במהירות את הכל במטרפה כדי שהמסה לא תספיק להתכרבל ולהפריד. העבירו אותו למלבן של בד עבה או למספר שכבות של גזה, קשרו אותו בקשר הדוק ותלו מעל הכיור למשך 15 דקות לניקוז הסרום.
מועכים ביצים עם חומצת לימון. מערבבים גבינת קוטג 'ביתית שבושלה בעבר והקציפו היטב בעזרת מיקסר או בלנדר ידני עד לקבלת תערובת אחידה. הכניסו את המסה שהתקבלה למקרר למשך מספר שעות ואז השתמשו בה כמילוי לאפיית עוגת גבינה.
גבינת שמנת רכה לעוגת גבינה קוטג '
רכיבים:
- 500 גרם גבינת קוטג 'רכה ללא שומן;
- 200 מ ל קרם 30%;
- 200 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 3/4 כפית מלח;
- כפית אחת סהרה.
הקציפו את השמנת על מערבל בינוני עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים שמנת חמוצה בהדרגה במנות קטנות, ואז גבינת קוטג ', מלח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם שמנת סמיך. השרו את הגבינה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, רצוי במיכל זכוכית עם מכסה רופף. הכניסו למקרר ואחסנו עד שתחליטו לאפות את עוגת הגבינה.
גבינת שמנת תוצרת בית א-לה מסקרפונה
רכיבים:
- 1 ליטר קרם 20%;
- כפית אחת חומץ יין לבן.
מוציאים את השמנת מהמקרר 40 דקות לפני שמתחילים את הגבינה. מעבירים אותם לסיר ומחממים לטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס על אש בינונית. מוסיפים חומץ ומערבבים הכל במטרפה כדי לחלק את החומצה בצורה אחידה. השאירו את התערובת על הכיריים לכמה דקות עד שהיא מתחילה להתעבות ולהתכרבל. מניחים בצד, מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר ל 12 שעות.
מכסים את המסננת בשלוש שכבות של גבינה ומניחים בזהירות את השמנת המקורבלת בעזרת כף מחוררת. החלף את מגש הטפטוף לאיסוף כל מי הגבינה שיוצא החוצה, שיהיה שימושי להכנת מנות אחרות, כמו פנקייק. לאחר מכן עוטפים את גבינת הקוטג 'במגבת או בד צ'ינץ, קושרים את הקצוות היטב ומניחים תחת דיכוי למשך 8 שעות. גבינת שמנת טעימה לעוגת גבינה מוכנה.
