עוד מימי קדם מנות קרפיון נחשבות למעדן. קרפיון צלוי הוגש לשולחן קיסרי סין. קרפיון משתלב עם ירקות מבושלים וטריים, רטבים שונים, תבלינים, פטריות. אפשר לבשל קרפיון עם דבש - זה יוסיף מקוריות לדג.
קרפיון פולני עם רוטב דבש
רכיבים:
- קרפיון שלם במשקל 1 ק ג;
- 2 כפות. כפות דבש;
- כוס בירה כהה;
- 50 גרם צימוקים, שקדים קצוצים, קרקרים;
- לימון אחד;
- חבורה של סלרי;
- בצל אחד;
- כוס יין אדום יבש;
- 3 חתיכות סוכר;
- חמאה, ג'ינג'ר טחון, מלח, גרגרי פלפל.
מקלפים את הדג, חותכים למנות, מניחים את הקרפיון בסיר שטוח. מבשלים את המרק מהסלרי, הבצל, היין, הפלפל, הג'ינג'ר ומיץ הלימון, יוצקים עליו את הדג.
מרתיחים את הקרפיון במרק זה, ואז מעבירים לכלי שחומם מראש, שמרו על חום.
משפשפים את הירקות דרך מסננת, מוסיפים כוס בירה כהה, סוכר, דבש, קרקרים כתושים, שקדים, צימוקים וחמאה. מרתיחים את הרוטב למשך 15 דקות על אש נמוכה ואז יוצקים אותו על הקרפיון המוגמר.
קרפיון עם דבש וחזרת
רכיבים:
- 1 ק ג דגים;
- 1/2 כוס דבש;
- 2 תפוחים חמוצים;
- 300 מ ל מים;
- 100 גרם חזרת מגורדת;
- 50 גרם סלרי, פטרוזיליה;
- בצל אחד;
- 1/4 לימון;
- פלפל, מלח, לברושקה, חומץ שולחן.
שוטפים את קרפיון המראה, חותכים למנות, משרים 10 דקות בתמיסת החומץ.
מבשלים סלרי, בצל, פטרוזיליה במים עם פלפל ולוורושקה. יוצקים את המרק המסנן על הדג, מבשלים עד שהוא רך.
מקשטים את המנה המוגמרת בפרוסת לימון, עשבי תיבול, חזרת מגורדת. מגישים חזרת בנפרד. לשם כך מגרדים חזרת, משלבים עם תפוחים מגורדים, דבש, מוסיפים חומץ ומרק דגים.
