קרפיון הוא טוב מכיוון שאפשר למצוא אותו בקלות בשווקים והיפרמרקטים בכל עת של השנה, וזה גם לא יקר. אך קרפיונים ידועים במספרם הגדול של העצמות הקטנות. מסיבה זו, עדיף לבשל קרפיון בתנור על ידי חתכים אלכסוניים על דפנות הדג בעומק של כחצי סנטימטר, ואז למרוח את הדג במלח. במהלך הבישול בתנור, בגלל הטמפרטורה הגבוהה והמלח, העצמות הקטנות מתמוססות. שיטת בישול זו מאפשרת לך למלא קרפיונים במילויים שונים.
זה הכרחי
-
- קרפיון - 2 דגים בינוניים
- כוסמת - 0.5 כוסות
- בצל - 2 בצלים גדולים
- שום - 2 ציפורן
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- פרורי לחם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- שמן צמחי
הוראות
שלב 1
קנה מידה את הקרפיון. בצע חתך בבטן מראש לזנב. הסר תנינים וזימים. לא לחתוך את הראש והזנב. שוטפים את הדג היטב במים קרים בלחץ גבוה דיו. חותכים את החביות באלכסון.
שלב 2
מרתיחים 1 כוס מים, תוך כדי רתיחה, מוסיפים כוסמת לתבנית. מבשלים מכוסה עד לספיגת מים. כוסמת צריכה להיות מעט מבושלת.
שלב 3
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה. קוצצים את השום ומוסיפים אותו למחבת עם הבצל, ואז מוסיפים את הכוסמת ו -2 כפות. כפות שמנת חמוצה.
ממלאים את הקרפיון בתערובת הכי חזק שאפשר. משפשפים את הקרפיון במלח ופלפל.
שלב 4
מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, על גבי דף אחר של קלף אפייה. הניחו את הקרפיון על נייר אפייה כך שהבטן תיגע. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 ˚ למשך 15 דקות.
שלב 5
לאחר 15 דקות מוציאים את הקרפיון מהתנור, מברישים בשמנת חמוצה. אופים עוד 15 דקות.
