חלזונות הם אחד המוצרים שנחשבים אקזוטיים ביותר ברוסיה, אך בצרפת הם מוגשים לרוב כחטיף עם עשבי תיבול ושמן ארומטי, רטבים חמים או סתם לחם לבן. אם אתה רוצה להתמודד עם צדפות אלה כמו צרפתי אמיתי או צרפתייה מתוחכמת, עליך להכיר את הכללים לשימוש בהם.
איך אוכלים חלזונות
החלזונות נאכלים מבושלים או אפויים; לעתים קרובות הבשר שלהם הוא מרכיב במנה מורכבת יותר. לפני הבישול שוטפים רכיכות ואז רותחים או נאפים. אם אתם רוצים להרתיח את החלזונות, הביאו לרתיחה כמה ליטרים של מים, הוסיפו את החלזונות ובשלו תוך ערבוב מדי פעם למשך 5 דקות. מוציאים את הבשר מהעטפות, שוטפים אותו בחומץ ואז במים להסרת ריר ואז מבשלים שוב עם עשבי תיבול, מלח ופלפל. בשר חילזון מכניסים לריזוטו, סלטים ירוקים, מוגשים עם פסטה, מכינים ממנו ג'וליין.
במסעדות מגישים לעתים קרובות יותר חלזונות אפויים בקונכיות. ראשית, הכינו מסה של שאלוט קצוץ, שום, חמאה מרוככת, מיץ לימון, מלח ופטרוזיליה קצוצה. את הצדפות השטיפות והמיובשות מכסים בתערובת שמן ומכניסים למקרר למשך 20 דקות ואז נאפים. במסעדות יקרות מאוד מכינים מנה מורכבת עוד יותר של בשר חלזונות - נתחים רכים נאפים בסלי בצק עלים עם רוטב שמנת כבדה, תרד ופרמזן.
איך מגישים חלזונות
לרוב, נוצרים קשיים באספקה ושימוש בחלזונות בקליפות. מבחינתם, ישנה מנת הגשה מיוחדת עם חריצים קטנים, המאפשרת להניח אותם עם החור למעלה כדי שהמיץ לא יזלף החוצה. מכיוון שהשם הצרפתי לחלזונות אכילים הוא אסקרגו, צלחת כזו, כמו גם כלים קרמיים או ברזל יצוק לאפייתם, נושאת את השם היפה של אסקרגו או אסקרגוטניר. Escargotniere זמין רק למספר זוגי של רכיכות - 6, 12 או 24.
על פי כללי הנימוס, חלזונות מוגשים עם מלקחיים מיוחדים ומזלג דק קטן עם ידית ארוכה עם שני שיניים. מכיוון שהחלזונות חלקלקים וחמים, הם מוחזקים במלקחיים מיוחדים (נקראים גם פינצטה אסקרגו) בזמן שהבשר מוסר בעזרת מזלג. אחר כך טובלים את הנתח ברוטב ואוכלים עם פרוסת בגט, נשטפים עם יין לבן. אם אין לך מלקחיים ביד, נימוסים מאפשרים לך לקחת את השבלול בידך, לעטוף אותו במפית ולהסיר את הבשר. אם מגישים חלזונות ללא קליפה, הבשר שלהם נאכל בדיוק כמו כל דבר אחר - בעזרת סכין שולחן ומזלג.
אילו חלזונות מתאימים לאוכל
למרות שיש בעולם כמאה זנים של חלזונות למאכל, לא יהיה קל למצוא גינה שלך אם אינך גר אי שם בצרפת או באזור הים התיכון. כאן מעדיפים רוב רכיכות המאכל הללו לחיות. אחד החלזונות הראשונים, שנאכלו על ידי היוונים והרומאים הקדומים, נקרא בורגונדי או, לזכר עברו המפואר, רומאי. אורכו מגיע ל -10 ס מ ובעל גוף עגול, שמנת או חום בהיר. חלזונות אלה כל כך פופולאריים שהם מתרבים ברחבי אירופה, כמו גם בארצות הברית ובחלק ממדינות אסיה. בטבע, לעומת זאת, הם כמעט נהרסים, ולכן הם מוגנים ברוב מדינות אירופה.
היריבה הגסטרונומית של החלזון הרומי היא החלזון הטורקי. הייבוא השנתי של רכיכות אלה מגיע ל 600 טון. ניתן למצוא חלזונות אלה בדרום רוסיה. גובהם מגיע ל -2 סנטימטרים ומובחן על ידי קורפייס חום עם פסי אורך קרם.
אבל גם אם התמזל מזלכם למצוא חלזון אכיל בגינתכם, אינכם יכולים לאכול אותו מיד. יש להאכיל את החלזונות שנאספו מהטבע בקמח תירס למשך שבועיים, ולהמתין עד שכל החומרים המזיקים ישתחררו מהם.
