בשר חילזון נחשב למעדן מעולה, שלא רק שיש לו טעם מקורי, אלא גם שימושי מאוד לבריאות הגברים. לראשונה חלזונות עלו על השולחן ברומא העתיקה, ואז המנה החלה להתפשט והיום היא מופיעה בתפריט המסעדות ואף מוכנה בבית על ידי שפים חובבים.
חלזונות ענבים עם רוטב שום
המתכון הזה לחלזונות הוא הדרך הקלאסית לבשל אותם.
רכיבים:
- בשר חלזונות - 200 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- לימון - 2 חתיכות;
- שום - 5 שיני;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- פטרוזיליה.
מפשירים את חלזונות הענבים, מטגנים בשמן בתוספת מלח. הכינו במיכל נוח נפרד רוטב שום עם שום מגורר דק, חמאה, מיץ לימון, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה דק.
מכניסים את שמן השום שהתקבל לצורות מנות, שמים שבלול אחד מעל ואופים בתנור במשך 3-5 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
חלזונות בקליפות עם גבינה
אם חלזונות חנות לא מושכים אתכם עם המראה שלהם ואתם להוטים להשיג "חומרי גלם" במו ידיכם, תצטרכו ללכת לאסוף את קציר החלזונות. אם חלזונות ענבים נמצאים בשטח בו אתה גר, זה יהיה מספיק ללכת לפארק או לגן בבוקר. לאחר איסוף הכמות הנדרשת, שטפו אותם היטב במים זורמים והסירו פסולת וחול.
בתוך מיכל פלסטיק בן חמישה ליטרים, צרו כמה חורים לכניסה של אוויר, שפכו סולת למיכל והעבירו את החלזונות. במשך 3 ימים החלזונות ירוקנו לחלוטין את החדרים שלהם ויהיו מוכנים לבישול.
לפני הבישול יש לשטוף אותם היטב מסולת, להעביר לסיר עם מים ולשים על אש גבוהה. המים בתבנית צריכים להתחמם מהר ככל האפשר, אך וודאו שהם לא רותחים, הסירו מהאש אם נוצר קצף על פני השטח. אחרת, יהיה קשה לשלוף את החלזונות מהקליפות.
בעזרת סכין מוציאים את החלזונות מהקליפות, חותכים את הבטן מהפגר ומשאירים רק את הפילטים. מוזגים מים קרים לסיר, שמים את פילה השבלול ומבשלים 40-50 דקות. הוסף בצל קלוף, תערובת עשבי תיבול ים תיכונית ופלפל אנגלי לפי הטעם. לאחר 40 דקות, מרוקנים את המרק, יוצקים מים נקיים, מוסיפים בצל טרי ותבלינים, מבשלים כ- 40 דקות נוספות. טובלים כיורים ריקים במיכל נפרד של מי מלח ומבשלים 40-50 דקות.
להכנת המילוי טוחנים את הבצל, צרור שמיר ו 6 עירית גדולה עם בלנדר. מוסיפים 200 גרם חמאה למסה שהתקבלה ומערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
שוטפים את הכיורים במים קרים ומייבשים על מגבת. מניחים כמות קטנה של מילוי חמאה, פילה חלזונות אחד בכל קליפה ומכסים הכל בשכבת שמן. לאחר מילוי כל הקונכיות, שופכים 2 ס מ מלח לתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף ומניחים את החלזונות עם החור למעלה, מפזרים גבינה על גבי החור ואופים רבע שעה ב -180 מעלות צלזיוס.
