שבלול הענבים הוא מזיק גרגרני שלעתים קרובות ניתן למצוא בכרמים דרומיים, ביער, בגינה ובדיוק בעשב ובעצים. קפלופודים גדולים אלה נחשבים למעדן מעולה ויוצאו מרוסיה למסעדות צרפתיות בתחילת המאה הקודמת. אתה יכול לבשל אותם על פי כל הכללים הגסטרונומיים בבית, רק שזה ייקח קצת זמן, שכן לפני שאתה מבשל את החלזון, עליך להכין אותו תחילה.
זה הכרחי
-
- חלזונות ענבים - 100 חתיכות
- חמאה - 2 חבילות
- קמח חיטה - 5 כפות
- יין לבן - 2 כוסות
- שום - ראש אחד
- בצל - 2 חתיכות
- חמאה - 300 גרם
הוראות
שלב 1
נדרש לנקות את הקיבה והמעיים של החלזונות מאותם צמחים שהספיקו לאכול לפני שנתפסו. שטפו אותם במים זורמים וודאו שכולם בחיים. מניחים בסיר גדול ממתכת, מכסים ומשאירים למשך שלושה ימים, מפזרים אותם מים מדי פעם בכדי למנוע מהם להיכנס למצב תרדמה. ביום הראשון מוזגים למחבת 3 כפות קמח חיטה, על השני - אחת וחצי, בשלישית לא מאכילים אותם בכלל.
שלב 2
שוטפים את החלזונות היטב במים זורמים קרים, מכניסים אותם לסיר, מפזרים מיץ לימון, מכסים במים קרים ומעלים את התבנית. לאחר הרתיחה, הרתיח אותם במשך 7-8 דקות.
שלב 3
מסננים את המים ומשתמשים במזלג קטן להוצאת החלזונות מהקליפות. שוטפים את הכיורים, מכניסים אותם לסיר, מכסים בסודה לשתיה ומלח, מכניסים אותם להתבשל לשעה ואז שוטפים אותם שוב מהחול ומניחים אותם על מגבת תה נייר לייבוש.
שלב 4
בחלזונות הסר את המעיים בעזרת מספריים והשאיר רגל אחת. מכניסים אותם לסיר, שמים בצל, מלח, מכסים במים וחצי מהיין ומשהים שעה אחת על אש נמוכה.
שלב 5
בבלנדר חותכים את הבצל, שיני השום הקלופות וחבורת פטרוזיליה, טוחנים הכל בפירה, דק מאוד, מלח. מועכים את החמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מזלג ומקציפים קלות עם תוכן קערת הבלנדר.
שלב 6
מסננים את המים מהמחבת בשבלולים, מצננים את השבלולים. שים מעט שמן ועשבי תיבול בכל כיור, ואז חלזון מבושל ואטום את הקליפה עם חלק נוסף של שמן מעל, הכניס אותם למיכלים עם מכסים ושלח אותם למקפיא.
שלב 7
כשאתם מוכנים להגיש אותם, חממו את התנור מראש, שפכו שכבה של מלח גס לתבנית אפייה, כיסו אותה ביריעת נייר כסף והניחו את החלזונות במהופך עם פקקי שמן, הכינו כריכות קטנות במלח כך שהקליפות לא להתהפך. הכניסו את התבשיל לתנור, וכאשר השמן רותח, הוציאו אותו והגישו את השבלולים על השולחן ממש בתוכו כדי שיישארו חמים יותר.
