טיגון נותר הדרך הפופולרית ביותר לבשל דגים, אך תזונאים לעולם לא מתעייפים להזכיר לך שדגים מבושלים או אפויים הם הבריאים ביותר. פלנגות, כמו דג ים עם מעט מאוד עצמות, אידיאלית לאפייה. בנוסף, בצורה זו, היא יכולה לקשט כל שולחן חגיגי.
זה הכרחי
-
- פלנגות טריות
- לא משוחרר - 1.5 ק"ג;
- קישואים - 2 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 2 שיני;
- יין לבן
- יבש - כוס אחת;
- שמן זית - 4 כפות;
- עשבי תיבול טריים
- עשבי תיבול יבשים;
- מלח
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הדג, מסירים את הזימים, חותכים את הסנפירים בעזרת מספריים לבישול. לאורך הגב (לאורך הרכס) מראש לזנב, חתך עמוק משני הצדדים לצלעות. בעזרת מספריים קולינריים חותכים בזהירות את עצמות הצלעות ומסירים את הרכס מהדג. מורחים אותו, מסירים את הקרביים, שוטפים ומוציאים את עצמות הצלעות בעזרת פינצטה או מפרידים אותם בעזרת סכין משכבת הבשר. ממליחים קלות את הפגר ומחוצה לו.
שלב 2
מקלפים את הקישואים והגזר, חותכים לחתיכות קטנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים כמה שיני שום כתושות עם הצד השטוח של הסכין בתוכו. כשהשום שחום מוציאים אותו מהתבנית. שים בצל, מטגן אותו עד שקוף.
שלב 3
מוסיפים קישואים וגזרים למחבת, ממליחים ומפלפלים אותם, מפזרים עשבי תיבול יבשים - רוזמרין, בזיליקום, אורגנו. מטגנים, מערבבים מעט, מוזגים את היין, מבשלים מעט מתחת למכסה. ואז מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק. מערבבים הכל, מסירים מהאש.
שלב 4
מכניסים את מילוי הירקות לבטן, מקפלים את הדג לשניים, לוחצים היטב לאורך חתך הגב. אתה יכול לקשור את הפגר או לקצוץ אותו בעזרת קיסמים, אך הוא ממילא לא יתפרק. מכניסים את הדג על תבנית עם נייר אפייה משומן, יוצקים גם שמן מעל ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
שלב 5
מניחים את הדג על מגש גדול, מקשטים בירקות ובעשבים. ניתן לחתוך אותו למנות בעת ההגשה. ומכיוון שאין בה כמעט עצמות, לא יהיה קשה לעשות זאת.
