חזיר הוא בשר עם טעם עדין ועדין. זה משתלב עם מרכיבים חמוצים, מלוחים ואפילו מתוקים. ניתן לבשל פגר חזיר שלם או לחלק אותו לחלקים. הכל נכנס ל"עסק ", מהתיקון ועד לפרסות. תלוי איזה סוג של חתך אתה הולך לבשל, אתה צריך גם לבחור את המנה שאתה מגיש.
איך מכינים צלעות חזיר?
צלעות הם אולי החלקים המבוקשים ביותר של חזיר. הם מתקבלים מהחלק המותני של החיה. הצלעות הגדולות והבינוניות נמכרות על העצם, הקטנה ביותר היא רק הבשר שמוסגר בשומן. מכינים מהם קציצות חזיר, מכים אותם ומתקבלים אסקלופות, מכניסים מילויים שונים ומגלגלים לרולטות. אם תרצה, תוכל לתבש את הצלעות, לטגן מראש עד להזהבה. צלעות צלויות מיוצרות לעיתים קרובות. צלעות שבושלו במחבת מוגשות לרוב עם רוטב המתקבל על ידי התפלגות המנות בהן טוגן הבשר, עם יין, חומץ בלסמי וסיידר תפוחים. ברוטב כזה אפשר לשים מעט שמנת חמוצה או חמאה, להעצים את הטעם בחרדל או עשבי תיבול חריפים.
מנות פילה חזיר
עקרות בית רבות אוהבות פילה חזיר. הכנת הנתח הזה דורשת מאמץ מינימלי, למרות שכדאי לחשוף אותו יתר על המידה, הבשר הופך לא עסיסי ורך, אלא יבש וקשוח. כדי להימנע מכך, הפילטים מרינדים לפני טיפול בחום, תוך שימוש בסוגים שונים של חומצות - מיץ לימון, יין, חומץ ארומטי. דרך נוספת לשמר את המיץ היא "לאטום" את הפילה, כלומר לטגן אותו מראש במחבת חמה מכל צדדיו עד להזהבה. הבשר שמוכן בדרך זו נאפה בתנור בכללותו. אפשר גם לחתוך את הפילטים לפרוסות קטנות - אלה נקראים מדליונים - ולטגן אותם כמו צלעות קטנות כמה דקות.
מה לבשל מחזיר
החזיר הוא פיסת פגר מרשימה. מכינים ממנו חזיר, מלוחים, מבושלים ומעשנים על גבי שבבים ריחניים. הוא נאפה שלם, מוחמץ מראש ואז ממולא בחתיכות של ירקות חריפים-ארומטיים כמו גזר או שום. חזיר אפוי נאה הוא קישוט תכוף לשולחן החגיגי.
מה לבשל עם בטן חזיר
בטן חזיר היא אחד החלקים הזולים ביותר של הפגר. חתוך לחתיכות, הוא מונח בתבשיל, ומכינים ממנו מרקים המתאימים במיוחד למרק כרוב חמוץ או למרקי שעועית. מבושל על אש נמוכה, החזה מתגלה כריחני ורזה, מכיוון שבזמן זה ניתן להמיס את כל השומנים הכלולים בו. חזה מעושן הוא מרכיב במנות גורמה רבות. האיטלקים מכינים מנה נהדרת של בטן חזיר - פורצטה - עבורה הם מפזרים את החתך הזה בעובי עשבי תיבול חריפים-ארומטיים קצוצים דק, מגלגלים אותו לגליל הדוק, קושרים אותו עם חוטים ומשאירים אותו בתנור חם למשך הלילה.
איך מכינים את עצם השכמה
הבשר מכתף הפגר מכיל בדיוק כמות שומן הדרושה לבשר טחון טוב. מן השכמה הטחונה מכינים המבורגרים שונים, קציצות, נקניקיות וטרינים טבעיים ומילויי פשטידות. לאחר שחתכתם את הבשר לחתיכות, תוכלו לשים אותו בתבשילים, קדירות, מנות שונות מהמטבח האסייתי והמקסיקני. אופים את הכתף ושלמה, לאחר ששמנו אותה בנדיבות בשמן, מלח ופלפל.
כלים מחלקים אחרים של הפגר
צלעות חזיר מבוקשות מאוד. הם מבושלים, ואז מרינדים ואז מטגנים על הגריל. לפעמים הצלעות מטוגנות במחבת או מבושלות, קצוצות לחתיכות, עם ירקות שונים. החלק העדין אך השמנוני הוא הצוואר. זהו הבשר המושלם לקבבים. ג'לי עשיר מתקבל מרגלי חזיר. גם ראש החזיר האפוי טעים במיוחד, אך לא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה את המנה הזו.
