שמרים הם מיקרואורגניזם חד תאי שמשמש זה מכבר להכנת מאפים וכמה משקאות אלכוהוליים. נכון לעכשיו ניתן למצוא כמה סוגים של מוצר זה בבישול, אך שמרים דחוסים טריים עדיין נחשבים הטובים ביותר להכנת בצק.
מה זה שמרים דחוסים
תכולת הקלוריות של שמרים דחוסים היא כ -109 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
שמרים דחוסים טריים נמכרים בבריקטות באריזות שונות - מ- 50 גרם ועד לק ג אחד. יש להם צבע אפור ורדרד וארומה נעימה חמוצה. מוצר זה מכיל מספר רב של מיקרואורגניזמים חיים, ולכן הוא מוערך במיוחד על ידי מומחים קולינריים. מאותה סיבה, לשמרים דחוסים חיי מדף קצרים - לא ניתן לשמור אותם בטמפרטורת החדר יותר מיממה, ובמקרר הם שומרים על תכונותיהם למשך שבועיים. לכן בעת הקנייה כדאי לשים לב למועד ייצור המוצר הזה ולתנאי האחסון שלו. שמרים טריים צריכים להיות בצבע אחיד ללא כתמים כהים ולהתפורר ולא לטשטש כשהם מנותקים.
כיצד להשתמש בשמרים דחוסים בבישול
לא בכדי שמרים לחוצים נקראים גם מאפייה או קונדיטוריה, מכיוון שהם משמשים לרוב להכנת מוצרי מאפה שונים, כולל אפויים. הוא האמין כי הבצק עם תוספת של שמרים כאלה מתגלה הרבה יותר רך וטעים.
אם השמרים הדחוסים סוערים מעט, יש להמיסם בכף מים חמים בתוספת ½ כפית סוכר מגורען. אם לאחר זמן מה הם מבעבעים, אז נכסיהם משוחזרים.
לפני השימוש יש לפזר את הכמות הנדרשת של שמרים דחוסים, להניח בכלי קרמיקה או זכוכית ולהמיס בחצי כוס מים חמים או חלב מבלי להוסיף מלח וסוכר. במקרה זה, הטמפרטורה של הנוזל לא תעלה על +40 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים ימותו. ואז יש להשאיר את השמרים המדוללים 15-20 דקות במקום חמים ורק לאחר מכן להשתמש בהם להכנת הבצק.
לבצק שמרים לא בטעם, בדרך כלל מוסיפים 25 גרם שמרים דחוסים על כל 500 גרם קמח. יחד עם זאת, לבישול מוצרים אצל יצרנית לחמים, בדרך כלל מומלץ לקחת מחצית כמות השמרים באותה כמות קמח, ולהכנת מאפה - כמות כפולה.
ניתן גם לערבב שמרים דחוסים עם שמרים יבשים כדי להכין בצק למוצרי אפייה ביצרן לחם. במקרה זה, עבור 500 גרם קמח צריך להיות 10 גרם שמרים טריים ו- 1.5 כפיות שמרים מיידיים יבשים.
כיצד להשתמש בשמרים דחוסים בקוסמטיקה
בנוסף לשימוש בבישול, שמרים דחוסים מתאימים גם להכנת מסכות קוסמטיות. מוצר זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים המשפיעים לטובה על גוון העור בפנים ובגוף. כדי להכין מסכת שמרים, עליכם להמיס כף שמרים בכמות קטנה של מים כדי לקבל slurry סמיך. ואז יש למרוח אותו על עור נקי ולהשאירו למשך 10 דקות. ניתן להוסיף גם שמנת חמוצה או דבש לשמרים המומסים.
