שמרים הם אורגניזמים חיים, או ליתר דיוק, פטריות חד תאיות הממירות סוכר או עמילן לאלכוהול או פחמן דו חמצני. הם עמוד השדרה למבשלים, לייננים וכמובן לאופים. השמרים המשמשים להכנת טקסט שמרים נקראים בייקר. הם לחוצים ורעננים, "חיים" או יבשים, כלומר לא פעילים בגלל חוסר לחות שנוצר באופן מלאכותי.
זה הכרחי
- - שמרים;
- - מים;
- - סוכר.
הוראות
שלב 1
ישנם שני סוגים של שמרים יבשים - פעילים ומיידיים. לשתיהן אותן דרישות לבחירה ואחסון, אך הכללים ליישוםם שונים.
שלב 2
שמרים יבשים פעילים הם כמו חרוזי בז 'קטנים. לזה מתכוונים רוב המחברים המערביים כאשר במתכון פשוט כתוב - שקית שמרים או כמה גרם שמרים. להפעלת שמרים יבשים יש למדוד את כמות הנוזלים החמים המצוינת על האריזה או במתכון, ככלל, מדובר במים רגילים, אך הם יכולים להיות גם חלב. מכיוון שהשמרים חיים, חשוב מאוד "להעיר", אך לא "לחלוט" אותם, ולכן הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות בין 35 ל -42 מעלות צלזיוס. הוסף אוכל שמרים - כמה כפיות סוכר מגורען. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
שלב 3
קח שמרים יבשים ופרש אותם באופן שווה על פני המים. המתן מספר שניות ובחוש. בשלב זה, הגרגירים יירטבו והשמרים ירכשו עקביות דביקה.
שלב 4
אם המטבח שלכם חם, פשוט כיסו את המיכל בשמרים בניילון פלסטיק, אם הוא מעט קריר, עטפו אותו במגבת. מניחים בצד למשך 5-10 דקות. אם לאחר זמן זה השמרים אינם הופכים נוצצים, אינם מקציפים, אז אינך צריך להשתמש בהם באפייה. הם לא פעילים. זה יכול להיות בגלל חיי מדף שפג תוקפם, אחסון לא תקין או מים חמים מדי. אם השמרים מבעבעים, אז הם מוכנים "לעבוד".
שלב 5
שמרים יבשים מיידיים נקראים גם שמרים מיידיים, מהירים, גדלים במהירות או שמרים מהירים. את כל השמות הללו ניתן למצוא במתכונים. הם נראים כמו אבקה חומה בהירה טחונה דק. אין צורך להפעיל שמרים מיידיים, ניתן להוסיף אותם ישירות לחומרים יבשים. כמו כן, בעת לישת הבצק בשמרים כאלה, הוא זקוק להגהה אחת בלבד. אבל לסוג זה של מהירות וקלות שימוש יש מחיר. בצק שמרים מהיר מתגלה כפחות ארומטי, אשר באופן עקרוני לא משנה מתי אופים מוצרים מתוקים מאוד או ארומטיים במיוחד.
