לאפייה לעיתים קרובות עקרות בית מנוסות משתמשות בשמרים לחוצים, הנמכרים בצורת לבניות. אבל לבנות צעירות יש לפעמים את השאלה כיצד להחליף שמרים יבשים בטריות, תוך שמירה על פרופורציות המרכיבים.
הוראות
שלב 1
ישנם שלושה סוגים של שמרים: שמרים פעילים ופועלים במהירות, הנקראים גם שמרים מיידיים, ושמרים דחוסים טריים המוכרים לעקרות בית רבות. כל המוצרים הללו ניתנים להחלפה.
שלב 2
שמרים מיידיים יבשים אינם דורשים הפעלה מקדימה, ולכן הם מוסיפים ישירות לבצק. מוצר כזה מיוצר בצורה של גרגירים הדומים בצורתם של צילינדרים קטנים.
שלב 3
שמרים יבשים פעילים נמכרים בצורת אפונה. דורש הפעלה מוקדמת. כך גם המוצר הלחוץ.
שלב 4
ובכל זאת, שמרים טריים בבריקים קיבלו את האמון הגדול ביותר. בניגוד למקבילים יבשים, הם עלולים להידרדר, לכן כדאי לבחור בהם ביתר זהירות.
שלב 5
שמרים לחוצים איכותיים נבדלים על ידי פלסטיותם. על ידי עקביות, הם לא דביקים, לא צמיגים. שמרים טריים צריכים להתפורר היטב, כמו גבינת קוטג 'שומנית ביתית. אם השמרים מתפרקים, כאשר הם מתפרקים, היא איכותית.
שלב 6
שמרים טריים הם בצבע אפור בהיר. ונוכחות גוון חום צהבהב מדברת על זקנתם. בנוסף, פינות הבריקטה המבלויות, כמו גם הריח הלא נעים של מחמצת חמוצה, מעידים על איכות השמרים הנמוכה. עם זאת, עם ההזדקנות, שמרים יכולים לרכוש ארומה מתקתקה. בכל מקרה, הוא דומה לבצק חמוץ.
שלב 7
כדי להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, עליך לדעת נוסחה אחת. כאשר מחליפים שמרים מיידיים בשמרים לחוצים, יש להכפיל את מספרם ב- 2, 5. כלומר, שמרים מהירים בכמות של 10 גרם מוחלפים בשמרים טריים בכמות של 25 גרם. היחס בין יבש פעיל שמרים לשמרים טריים שונים במקצת - 1: 3. פירוש הדבר שניתן להחליף 10 גרם מוצר יבש ב 30 גרם מוצר לחוץ.
שלב 8
בנוסף, חשוב איזה סוג של שמרים יבשים השתמשת בעבר. מכיוון שכל יצרן מייצר מוצר בריכוזים שונים, היחס השווה בין שמרים מיידיים לשמרים טריים עשוי להיות שונה.
שלב 9
לדוגמא, המוצר היבש הפופולרי ד"ר אוטקר זמין בשקיות של 7 גרם. שקית אחת מיועדת ל 0.5 ק"ג קמח. תוכלו להחליף אותו במתכון ב 25 גרם שמרים טריים.
שלב 10
אריזות מסורתיות של שמרים יבשים מהירים "Saf-Moment" - 11 גרם. אריזות כאלה מיועדות לק"ג קמח אחד. אלטרנטיבה למוצר זה יכולה להיות שמרים דחוסים בכמות של 60 גרם. וחבילה אחת של שמרים פקמאיה במשקל 10 גרם שקולה ל- 50 גרם מוצר טרי.
שלב 11
כדי להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, עליכם לדעת לא רק את המינון, אלא גם את הדרך להפעלתם. את המוצר שפועל במהירות נמזג לבצק. לחוץ - ללוש תחילה במזלג, לפזר סוכר ולשפוך חלב או מים למשך חצי שעה. הנוזל לא אמור להיות חם מ- 30 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים יאבדו מתכונותיהם.
