ארטישוק ירושלמי, או אגס אדמה, קרוב מאוד בתכונות התזונה לתפוחי אדמה, אך הרבה פחות נפוץ. עם זאת, ניתן להשתמש בה להכנת מגוון רחב של מנות. לדוגמא, בתפריט צמחוני או רזה ניתן לכלול לביבות ארטישוק ירושלמיות עם קישואים.
זה הכרחי
-
- לפנקייק:
- 4-5 פקעות ארטישוק ירושלמיות;
- מוח ירקות קטן 1;
- ביצה 1;
- 1 כוס קמח
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל
- בשביל הרוטב:
- 125 גרם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה 10-15% שומן;
- שן שום אחת;
- מלפפון קטן 1;
- שָׁמִיר;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את פקעות הארטישוק הירושלמי מתחת למים זורמים בעזרת מברשת ירקות. בשל צורתם הענובית, קילוףם הוא די קשה, אך אתה יכול להקל על עצמך באופן הבא: מלבן את הפקעות במים חמים למשך מספר דקות, ואז לטבול אותם במים קרים ולקלף את העור בדיוק כמו עם תפוחי אדמה צעירים. ניתן לאכול ארטישוק ירושלמי עם קליפה, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים. כדי למנוע מהפקעות הקלופות להפוך לכחול, הניחו אותם במים קרים שחומצו במיץ לימון.
שלב 2
שוטפים את הקישואים, חותכים את הקצוות משני הצדדים. ניתן לבשל פירות צעירים מבלי להסיר את העור, אך מפירות בוגרים יש לחתוך אותם. חותכים את הקישוט לשניים ומסירים את הזרעים.
שלב 3
מגררים ארטישוק ירושלמי וקישואים על פומפיה גסה, מערבבים, מוסיפים ביצה, מלח ופלפל. לאחר מכן הוסיפו את הקמח המונף מראש ולשו את הבצק עד שהשמנת החמוצה סמיכה, והוסיפו קמח במידת הצורך: יתכן ויהיה צורך במעט יותר או פחות מהמצוין במתכון, מכיוון שזה תלוי בתכונותיו (לחות, גלוטן, חומציות, וכו.).
שלב 4
ניתן להכין בצק פנקייק בווריאציות שונות. במיוחד נסו להוסיף ארטישוק ירושלמי וקישואים בצל או תפוחים, גבינה קשה מגוררת, והחליפו את הסולת לקמח.
שלב 5
מחממים שמן צמחי במחבת. מורחים את תערובת הירקות והקמח בכף ומטגנים את הלביבות במחבת ללא מכסה במשך 5-7 דקות מכל צד על אש נמוכה.
שלב 6
רוטב צזיקי מתאים לפנקייק עשוי ארטישוק ירושלמי וקישואים. חותכים לקוביות קטנות או מגרדים מלפפון טרי, סוחטים את המיץ. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה דק, סוחטים את השום. שלב את כל המרכיבים, מלח ופלפל לפי הטעם, שפוך עליו עם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה ומערבב. מכניסים את הרוטב למקרר למספר שעות כדי להחדיר אותו.
שלב 7
ניתן להגיש פנקייק מוכן עם רוטב צזיקי, שמנת חמוצה או כל רוטב אחר לבחירתכם.
