פלפל הוא צמח יוצא דופן ממשפחת הפלפלים. תבלין זה הוא הנפוץ ביותר. אין מדינה על המפה בה לא משתמשים בתיבול זה. הכל התחיל לפני למעלה מ 3000 שנה. עמי הודו ודרום אמריקה היו הראשונים לתבל אוכל. יתר על כן, הם לא ידעו כי צמחים שונים הגדלים על אדמתם הם בעלי תכונות דומות. פלפל שחור הוא יליד הודו ופלפל אדום הוא מאמריקה.
הוראות
שלב 1
אלכסנדר הגדול הביא פלפל שחור לאירופה לאחר שחזר ממערכה בהודו. באותה תקופה פלפל לא היה רק תבלין ותרופה. הוא שימש כמטבע. עמים סלאביים משתמשים בפלפל כבר למעלה מ 1000 שנה. מבחינתם, הדרך לתיבול חם נפתח על ידי קולומבוס, הוא גילה פלפל באמריקה. ישנם כמעט 700 מינים של צמחים מפלפל. הפופולריים ביותר הם פלפל שחור, לבן, ירוק, פלפל אנגלי ואדום. יש ורוד, סומאק ומים.
שלב 2
פלפל שחור, פרי שיח מטפס, המגיע עד 15 מטר בטבע. לאחר הפריחה, פריו נוצר באשכולות ארוכים. הם נקצרים בוסר ומטופלים במים רותחים. ואז הם נתונים לייבוש, שהופך את האפונה לשחורה. בצורה זו התבלין נשלח למכירה. בנוסף, אפונה שחורה נטחנת ומשמשת כתיבול עצמאי למאכלים שונים. פלפל שחור גרוס מעורב לעתים קרובות בתערובות שונות כדי להשיג טעמים חדשים לתיבול.
שלב 3
פלפל לבן מתקבל מאותו שיח כמו פלפל שחור. במקרה זה, הפרי צריך להיות בשל לחלוטין על הגפן. ואז מניחים את המברשות שנאספו עם פלפל בכלי מאורך ומכוסות בשמיכה חמה. הפלפל נשאר במצב זה מספר ימים, ואז מתרחשת תסיסה מסוימת. זה מאפשר לקליפת האפונה להיות רכה, ואז היא מוסרת. ואז הפלפל נשטף, נסחט, מיובש. למוצר המוגמר גוון צהוב בהיר. הארומה והטעם של תיבול מסוג זה חלשים במקצת מזה של פלפל שחור. האצילות של הטעם העדין של פלפל לבן מאפשרת להשתמש בו בכמה קינוחים. לרוב, דגים ובשר רזה מתובלים בתבלין לבן.
שלב 4
השילוב של פלפל שחור לבן הוא התיבול הנפוץ ביותר במטבח. ניתן למרוח תערובת זו עם אפונה או טחון טרי. מבחר זה חושף בצורה הרמונית את טעמו של המנה. כאשר פלפלים מטוגנים, שחור לבן, בשונה מפלפלים אדומים, אינם משנים את טעם האוכל.
שלב 5
פלפל ירוק הוא פרי בוסר של פלפל שחור. הם מעובדים בצורה מיוחדת. דגנים מוגמרים לא מאבדים את צבעם המקורי. תיבול הפלפל הירוק נחשב ספציפי למטבח שלנו. משתמשים בו לעתים קרובות יותר בעולם הערבי. פלפלים ירוקים עדיפים בניחוח ובטעם לעומת פלפלים שחורים ולבנים.
שלב 6
פלפל אנגלי הוא פרי פימנה בוסר מיובש היטב. זהו עץ ירוק עד שמקורו ביערות גשם טרופיים. בתחילה, פירות היער הם בצבע כחול-ירוק. גודל התיבול הזה מעט גדול יותר מפלפל שחור. פלפל אנגלי, הידוע גם כג'מייקני, נהדר להכנת מזון. יש להשתמש בזהב בתיבול זה, הוא נוטה לשנות את טעמם של המוצרים.
שלב 7
פלפל אדום הוא מוצר מאוד חם. פירות שיח זה נראים כמו תרמיל. ישנם זנים רבים של פלפל אדום. הפופולריים ביותר הם צ'ילי וקיין. פירות בשלים טריים או יבשים משמשים כתיבול. לזני פלפל אדום תכונות חריפות שונות. חלקם מרירים להפליא. הם משמשים להכנת תיבול האדג'יקה. צ’ילי מתמזג היטב עם שומר, כורכום, כוסברה ותיבול כמון. צ'ילי עדיף להוסיף במהלך הבישול, ולא בסוף, כמו שחור. תיבול הפלפל האדום הוא אוניברסלי, הוא מתאים לכל סוגי המנות.
שלב 8
יש פלפל בעל חריפות נמוכה ואפילו מתוק.פלפל זה נקרא לעתים קרובות פפריקה או בולגרית. עבור פרי זה הם משמשים כתיבול בהכנת גולאש, מרינדות וקבבים. לא רצוי לטגן פפריקה, היא תישרף, תקלקל את הטעם של המוצרים.
שלב 9
בנוסף ליתרונות הקולינריים, תיבול פלפלים יכול להשפיע על האדם באופן חיובי ושלילי. לכן, זה הכי נכון להקשיב לגופך ולהשתמש במתינות בתבליני פלפל.
