היום, חג נדיר הולך ללא דגים מומלחים. לרוב, עקרות בית מגישות פורל, סלמון וסלמון ורוד שקונים בחנות. למה לבזבז כסף כשאפשר לבשל דגים טעימים מלוחים קלים בעצמכם?
המלחה יבשה של דגים היא המהירה ביותר. בנוסף, למוצר זה יש עקביות צפופה למדי המאפשרת להשתמש בדגים להכנת קנאפים, כריכים, סושי ולחמניות.
איך מכינים דגים להמלחה
המתכון לדגים מלוחים כולל שימוש בכף מלח וסוכר לקילו פילה. אם לא ניתן לרכוש פילה, תוכלו להכין אותו בעצמכם.
ראש הדג, זנבו וסנפיריו מנותקים. חותכים את הבטן, מוציאים את החלק הפנימי. ואז, בעזרת סכין, הם מנקים את פגר הקשקשים ושוטפים את הדגים במים זורמים קרים. לאחר חיתוך הפגר לאורך הרכס, הסר את עצם עמוד השדרה על ידי משיכה איטית אליו. רוב עצמות הצלעות יירדו יחד עם הרכס.
את העצמות הנותרות ניתן להסיר בעזרת פינצטה. אם אתם מתכננים להשתמש בדג להכנת כריכים, אל תקלחו אותו. כך הפילטים ישמרו על צורתם ויהיה הרבה יותר קל לחתוך אותם.
עדיף לחתוך את הפילה המוכן לחתיכות בגודל זהה בערך. הדג נשטף שוב במים צוננים זורמים ומייבש במגבות נייר.
איך ממליחים דגים
לאחר הוצאת עודפי הלחות מהדגים, הפילטים מפוזרים באופן שווה בסוכר ומלח. אפשר למרוח את הדג בפלפל אדום או שחור גרוס לפי הטעם, להוסיף עלה דפנה, שמיר יבש, 2-3 שיני ציפורן למיכל.
עדיף להשתמש בכלי זכוכית להמלחת דגים. מיכל המתכת יתחמצן ויקלקל את טעמו של הדג. תהליך ההמלחה יעבור הרבה יותר מהר אם הפילה נלחץ בעומס. לכן, כסו את הפילטים היטב בניילון והניחו מעל משהו כבד, כמו למשל סיר מלא במים.
במהלך ההמלחה הדגים סופגים כמה שיותר מלח. אל תפחדו להפריח את המוצר. אתה יכול לאכול דגים כבר למחרת. הפילה מוציא מתחת לדיכוי ונשטף משאריות המלח והסוכר מתחת למים קרים.
את הדג מייבשים במפיות ומכניסים למקרר. מומלץ לאחסן דג מלוח ביתי למשך 2-3 ימים בלבד. לכן, לא כדאי להצטייד בדגים מלוחים לשימוש עתידי.
אם הדג נראה מעט מלוח, תוכלו להיפטר מעודפי המלח על ידי מילוי הפילה המוגמר בשמן צמחי. לאחר 1-2 שעות ניתן להוציא את הדג מהשמן ולהעבירו לצלחת מרופדת במפיות. השומן ייספג במהירות בנייר, והדגים הספוגים בשמן יטעמו הרבה יותר טוב.
