עמילן הוא פחמימה המצויה בתפוחי אדמה, אורז, חיטה, תירס ודגנים אחרים. יתכן שתצטרך להמיר את העמילן לסוכר אם אתה מתכוון לחלוט את הבירה בעצמך, שכן סוכר הופך לאלכוהול במהלך תהליך התסיסה. חיטה ותירס משמשים לרוב להמרת עמילן לסוכר.
1. טוחנים גרגירי חיטה או תירס במטחנה.
2. יוצקים את התבואה הטחונה לכלי בישול ומוסיפים לה 2 חלקים מים.
3. מחממים את התערובת לכ- 65-70 מעלות צלזיוס. שמרו על התערובת בטמפרטורה זו כשעתיים. במהלך תקופה זו, אנזימים בתבואה ממירים את העמילן לסוכר.
4. מוסיפים מעט מהדגן הטחון ומניחים בצד.
5. מוסיפים טיפה של יוד לתערובת.
6. בדקו אם התערובת שינתה את צבעה. אם היוד מבהיר או הופך לצהוב, כל העמילן הפך לסוכר. אם הוא נשאר חשוך, עליכם לשמור על התערובת בטמפרטורה הנ ל לעוד זמן מה.
