ההיסטוריה של הסוכר מתחילה לפני יותר מ- 2300 שנה בהודו, שם היא הופקה ממיץ קנה סוכר, אך הסוכר הובא לראשונה לרוסיה בסביבות המאות 11-12. לפני הופעת הסוכר, האוכל כאן היה בעיקר דבש מתוק ומרשמלו. היום אי אפשר לדמיין את חייך ללא סוכר. ענף סוכר הסלק כיום הוא אחד הענפים החשובים מבחינה אסטרטגית של תעשיית המזון, אך למרות זאת, ניתן להכין סוכר בבית.
זה הכרחי
-
- סלק סוכר
- מחבת
- צַלַחַת
הוראות
שלב 1
פקעות סלק נקלפות מהשורשים (מבלי להסיר את העור) ונשטפות מתחת למים זורמים. הסלק הנשטף מונח במים רותחים, תוך הגדלת האש כך שתהליך הרתיחה לא ייפסק. הפקעות מבושלות כשעה, ואז מסירים את הסלק, מקוררים וקולפים.
שלב 2
סלק מוכן נחתך לפרוסות דקות ומונח בשקית בד מתחת לבית בד. את המיץ המתקבל בתהליך המיצוי נאסף רק בקערת אמייל. במיכל מתכת המיץ מתכהה, מה שאומר שהסירופ לא יתבהר.
שלב 3
את הסלק הסחוט מחזירים למנות בהן התבשלו ונמזגו במים ביחס של 1: 1/2. להחדיר את הסלק למשך כ 30-40 דקות. ואז הוא נלחץ שוב לאותה קערת אמייל. המיץ שנאסף מחומם ומסונן. סירופ מתקבל על ידי אידוי מהמיץ. עליכם לאדות את המיץ בכלי אמייל שטוח תוך כדי ערבוב מתמיד. התפוקה מחמישה קילוגרם סלק היא קילוגרם סירופ.
שלב 4
אם אתה רוצה לקבל סירופ עם אחוז סוכר גבוה, אז תהליך ההכנה שונה במקצת. שוטפים את פקעות הסלק, מקלפים אותם ומאדים את הסלק (או משתמשים בחיטוי). במהלך תהליך הבישול (אידוי) עליכם לוודא שהמים לא רותחים. ואז הפקעות נחתכות דק ונלחצות החוצה. המיץ המסונן דרך בד גבינה מתאדה לעקביות של סירופ.
