סלמון הוא הדגים האדומים ביותר, הוא פופולרי מאוד בכל אזורי ארצנו. אבל סלמון לא נמצא בכל נהר - הוא נתפס בצפון רוסיה או מובא מנורבגיה. לכן, חשוב לדעת כיצד לבחור דגים איכותיים לשולחן החגיגי.
מחוון איכות ראשון: חיתוך
כמובן שהדג לא נחתך לחתיכות שוות כמו בשר, אך הוא גם לא אמור לזחול מתחת לסכין. אם במקום חלקים זהים יוצאים סמרטוטים פרועים מתחת לסכין, הרי שהדג מומלח בצורה לא נכונה או גדל בתנאים גרועים. כמובן שלא תורעל מדגים כאלה, אבל גם לא תרגישו את הטעם.
סלמון מלוח קל נמכר לרוב בפילטים. כאן אתה צריך לשים לב לחיתוך הדגים: אם הקיצוצים לא אחידים, קרועים, אז יש סיבה לפקפק באיכות הדג. חשוב גם לטעום את פילה הסלמון למגע - עליו להיות יציב. דג רך ומים מדבר על המלחה לא אחידה או על "רעננות שנייה". בנוסף לפילה נמכר סלמון בצורת סטייק וחתך. בעת בחירת סטייק, עליך להנחות את הכללים המפורטים לעיל. בכל הנוגע לחיתוך, חלקים ערוכים להפליא יכולים להסתיר קישוטים לא מושכים. אין שום דבר שאתה יכול לעשות בקשר לזה, הדרך היחידה היא לזכור את המותג ולא לקנות אותו שוב.
על צבע ומרקם
לא משנה אם תבחרו בפילה סלמון, סטייק או דג חתוך - צבע הדג צריך להיות ורוד רך. זהו צבע הדגים הגדלים בתנאים הדרושים, אשר מוכנים היטב, מומלחים כהלכה ולא מתקלקלים במהלך ההובלה. אם לסלמון יש צבע אדום כהה, המשמעות היא שהדג כבר היה בגיל הגון, מה שישפיע לרעה על הטעם. גם סלמון לא צריך להיות חיוור מדי. זה מצביע על כך שהדג הוקפא לפני המלחה. אם תנסו סלמון כזה בידיים, הוא יהיה רך מדי, משוחרר וקרוע מתחת לסכין.
לפעמים, יצרנים ערמומיים מוסיפים צבע לסלמון כדי שייראה טרי יותר. לכן, אתה צריך להיות על המשמר שלך כאשר אתה רואה דג בצבע ורוד עז בוהק. אם במקביל יש לו גם מרקם לא אחיד, חפשו מוצר אחר. בארצנו סלמון נמכר לעיתים קרובות באריזות ואקום. דג מבושל כראוי שומר על מראה ייצוגי לאורך זמן. עם זאת, נוכחות נוזלים באריזה מצביעה על הפרה של טכנולוגיית הייצור או על כך שהדג היה מעופש. ככלל, יחד עם הופעת נוזל באריזת ואקום, הדג מתחיל לשנות את צבעו ונעשה ורוד בהיר או אפילו אפרפר במקומות. אל תאמינו למוכרים שזה נורמלי - לא צריך להיות רק דגים ולא יהיה נוזל באריזת הוואקום. והנקודה האחרונה - שימו לב להרכב. אך ורק דגים ומלח, אין תוספים, תבלינים, מרכיבים אחרים.
