סלמון הוא קישוט אמיתי לשולחן החגיגי; מכינים ממנו מרקים טעימים ומנות עיקריות. עם זאת, טעמו של הסלמון מתגלה בצורה הטובה ביותר בצורה מעט מומלחת. שיטת בישול זו מאפשרת לך למקסם את שימור כל התכונות השימושיות ביותר של דג יקר זה. אך מכיוון שהוא אינו מרמז על טיפול בחום של המוצר, שאלת איכות הדג חריפה מאוד. כדי לבחור סלמון שהוא ממש טרי, עליכם להקפיד על כמה כללים.
הוראות
שלב 1
קנו דגים רק באותן חנויות שיש בהן ציוד מיוחד, בעזרתן מובטחים היטב התנאים לאחסונו. ביסודו של דבר, דג זה מגיע לחנויות קפואות, מכיוון שהוא מסופק מארצות סקנדינביה, וקשה למדי לשמור עליו מקורר. דג מקורר, על פי GOSTs, נשמר לא יותר משבועיים. לכן, ברכישת סלמון צונן יש לבדוק את תעודת המסירה ואת חיי המדף.
שלב 2
דגים שמוקפאים כראוי ומאוחסנים בהתאם לתנאים הנדרשים כמעט ולא מאבדים את הטעם והמראה שלהם. אם במהלך ההובלה והאחסון סלמון הופשר והוקפא שוב, הבשר מקבל גוון מעט צהבהב, והקשקשים מתייבשים עקב סובלימציית לחות בהקפאה חוזרת ונשנית.
שלב 3
דגים מאוחסנים כהלכה הם כמעט ללא ריח. סלמון זה נבדל על ידי ניחוח רענן ועדין של מלפפון. לבשרו צבע כתום חיוור - לא בהיר מדי, אך גם לא חיוור.
שלב 4
רחרח את הדג? עכשיו גע בזה - לחץ על האצבע על המאזניים. הכניסה המתקבלת צריכה להיעלם מיד ברגע שמסירים את היד. הרכות והגמישות של הבשר הם סימן לרעננות. יש לכסות את משטח הפגר בשכבה אחידה של קשקשים מבריקים ונקיים. בדקו את הזימים - גם צבע החום שלהם יצביע על כך שהדג טרי.
שלב 5
תראה סלמון בעיניים. העיניים של דגים טריים נקיות, צהובות, ולא צריך להיות שום סרט אפור על פני השטח שלהם. אהבתי גם את העיניים - ואז קח את זה, אל תהסס!
