יש מדפים בחנות מגוון רחב של אטריות העשויות מסוגים שונים של קמח, אך אטריות ביתיות אינן מתחרות. מתכונים למאכלים רבים כוללים שימוש באטריות תוצרת בית. למרות שתהליך זה מייגע, התוצאה תעלה על כל הציפיות. מנות טעימות ועדינות עם אטריות תוצרת בית וודאי ישמחו גורמות גדולות וקטנות.
מתכון לאטריות ביתיות
כדי להכין אטריות בבית, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 950 גרם קמח חיטה;
- 6 ביצים;
- 200 מ ל מים;
- 20 גרם מלח.
מנפים את קמח החיטה במסננת על משטח עבודה ויוצרים תל. הכינו בו באר, שפכו מים קרים מומלחים וביצים מוקפצות היטב. ואז התחל לערבב את הקמח עם הנוזל, בהדרגה לקחת את הקמח מסביב לקצוות לאמצע. לפיכך, מערבבים את כל הנוזלים עם מחצית הקמח, ואז מערבבים את הבצק הנוצר למחצה עם יתרת הקמח.
מפרידים חלק קטן מהבצק המוכן (כ- 400-500 גרם) ולשים את הנתח הזה בידיים עד שהבצק חלק ותלול ואז מרדדים אותו ללחמנייה. מעבדים את כל הבצק בצורה כזו.
לאחר הלישה, הניחו לקולובוקים שנוצרו לנוח כחצי שעה. ואז מגלגלים כל אחד מהם לרצועה מלבנית, מפזרים עליו קמח ומקפלים אותו לשניים. מרדדים שוב, מפזרים שוב קמח, מקפלים 3-4 שכבות וממשיכים לרדד עד לקבלת שכבה בעובי 1-1.5 מילימטר.
מפזרים את שכבות הבצק המוכנות בקמח ומקפלים אחד על גבי השני בכמה שכבות. ואז חותכים אותם לרצועות אורכיות ברוחב 35-45 מילימטרים, שבתורם נחתכים לאטריות ברוחב 3-4 מילימטרים.
הבצק צריך להיות תלול כל כך, עד שהשכבות המפוזרות בקמח ומקופלות ב3-4 שכבות לא נדבקות זו לזו כשמגלגלים וחותכים את האטריות.
לאחר מכן שמים את האטריות המבושלות בשכבה של לא יותר מסנטימטר אחד על מגשים או רשת ומייבשים בטמפרטורת החדר. שימו לב כי לא ניתן לאחסן אטריות לא מיובשות, יש לצרוך אותן ביום ההכנה.
מתכון למרק אטריות עוף
להכנת מרק עשיר וארומטי עם אטריות ביתיות ועוף תצטרכו:
- 700 גרם עוף;
- 200 גרם אטריות תוצרת בית;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- פלפל אנגלי;
- 2 כפות. l. שמנים;
- ירקות;
- מלח.
שוטפים את העוף, מייבשים עם מפית או מגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים אותם לסיר, מכסים ב -2 ליטר מים, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. זכרו לגלוש ולהסיר קצף שנראה.
קולפים וקוצצים ירקות: בצל - בחתיכות קטנות, פלפלים - ברצועות, ומגרדים גזר על פומפיה גסה. מטגנים קלות את הירקות המוכנים בשמן צמחי או גהי. ואז מוסיפים למרק העוף, ממליחים אותו וממשיכים לבשל את המרק למשך חצי שעה.
לאחר מכן הוסיפו אטריות ביתיות למרק, הביאו לרתיחה ובשלו עוד 7-10 דקות. לאחר מכן מסירים את המרק מהאש, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק ומגישים.
