עוגת נפוליאון עם פודינג היא מעדן פופולרי ואהוב על ידי רבים. תצטרכו לעבוד קשה על מאפים קלושים עדינים, אך התוצאה תהיה קינוח שיכול לקשט כל שולחן חגיגי. המתכון הקלאסי יעזור לכם לבשל נכון את עוגת נפוליאון בבית, ובהמשך תוכלו להתנסות וליצור מאפים ממותגים ייחודיים.
קרם בישול ל"נפוליאון"
"נפוליאון" הקלאסי כולל השריית שכבות המאפים עם פודינג, אותם יש להכין מראש. מומלץ להכין את ההספגה לשימוש עתידי אם אתם אוהבים מאפים רכים שנמסים בפה. לשם כך מערבבים 5 כפות קמח חיטה פרימיום מנופה עם שתי כוסות סוכר מגורען.
מוסיפים 4 ביצי עוף גדולות, טרופות במיקסר, יוצקים פנימה ליטר חלב חם ושומרים את התערובת על אש בינונית עד לרתיחה. מערבבים את החומר המתוק כל הזמן תוך כדי הכנת הקרם לנפוליאון הנפוח כך שהוא לא יישרף ויהיה הומוגני. מצננים את התערובת המעובה. מניחים 250 גרם חמאה מרוככת בקרם צונן, מוסיפים קורט וניל ומקציפים במיקסר עד לקבלת צבע לבן.
עצה מועילה:
עוגת נפוליאון: מתכון פשוט לבצק
להכנת עוגת נפוליאון טעימה ונימוחה באמת בבית, יש להקפיד על מתכון בעת לישת הבצק. מגררים מקל של 250 גרם חמאה (או 150 גרם חמאה ו 100 גרם מרגרינה) על פומפיה ומערבבים את המסה שהתקבלה עם קורט מלח שולחן, 100 מ ל מים וכפית חומץ.
מנפים 3 כוסות קמח פרימיום, כך שהוא יהיה רווי חמצן, ואז מוסיפים מנות לחמאה ולשים לבצק הומוגני ל"נפוליאון ". מחלקים אותו לתריסר חלקים שווים, עוטפים כל אחד מהם בניילון ושומרים במקרר למשך שעתיים.
שכבת "נפוליאון": אפייה והשריית העוגה
הסוד החשוב ביותר של עוגת נפוליאון, שהכנתה נחשבת אפוא לקשה - שכבות אפיה דקות מאוד, כמעט "נייר". יש לרדד כל פיסת בצק צונן (!) למלבן בעובי 1 מ"מ.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, ואז מעבירים אליו בזהירות רבה את העוגה, חוררים אותה במזלג ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. חשוב מאוד לא לתת לשכבות ה"נפוליאון "לשרוף, ולכן מספיק לשמור על כל עוגה בתנור למשך 5 דקות.
משמנים בעובי את העוגות שהתקררו עם פודינג, מצפים את דפנותיה ואת חלקה העליון של העוגה. חותכים את המאפים לצורה (למשל, מלבניים או מרובעים), קוצצים את הקישוטים. מפזרים את הנפוליאון בתערובת פירורים, בכל אגוזים קלויים קצוצים. יש לכם קינוח לכל אירוע, כולל עוגת שנה טובה.
עצה מועילה:
איך לקשט את נפוליאון
- מערבבים 100 גרם קקאו עם אותה כמות של אבקת סוכר, מוסיפים 75 מ"ל חלב ומרתיחים. שמור על האש תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות, הוסף 2 כפות חמאה ותן למסה שנוצרה להתקרר עד שהיא חמה. יוצקים על ה"נפוליאון "שעמד קצת בקור עם ציפוי שוקולד ומצננים את הקינוח המוגמר.
- מטגנים אגוזי מלך שלמים, אגוזי לוז או שקדים במחבת ברזל יצוק עם חמאה וסוכר מגורען. לאחר קרמול האגוזים, ניתן להשתמש בהם לקישוט החלק העליון של העוגה.
עכשיו אתה יודע להכין עוגת נפוליאון בבית. לפני השימוש במעדן, שמרו במקום קר במשך 24 שעות, ואז העוגות יהיו רוויות היטב והקינוח נמס בפה.
