קינוח רב שכבתי עדין עם שמנת אוורירית ושם צרפתי הוא הסוף המושלם לחגיגה מפנקת. הכן את עוגת נפוליאון ומנת הגורמה המעודנת הזו תהיה אפותאוז הכישרון הקולינרי שלך לאורחים שלך.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 1 ק"ג קמח + 2 כפות. לגלגול;
- - 2 ביצי עוף;
- - 300 מ"ל חלב;
- - 120 גרם סוכר;
- - 100 גרם חמאה;
- - 1/2 כפית סודה;
- - 20 מ"ל חומץ;
- - 1/3 כפית כל אחת מלח ונילין;
- לקרם:
- - 400 גרם חלב מרוכז;
- - 4 ביצי עוף;
- - 700 מ"ל חלב;
- - 200 גרם חמאה;
- - 4 כפות עֲמִילָן.
הוראות
שלב 1
משרים את החמאה בטמפרטורת החדר למשך 35-40 דקות לריכוך. לעולם אל תמיס אותו. מערבבים אותו היטב עד לקבלת תערובת חלקה עם מטרפה או מערבל, מוסיפים בהדרגה מלח, סוכר וונילין. ואז שופכים שם ביצים וחלב במנות קטנות, אחת אחת.
שלב 2
הרווה את הסודה לשתיה בחומץ ישירות בכף והוסף מיד למסה הנוזלית המוכנה. מבלי להפסיק לבחוש, הוסיפו לתוכו קמח. מעבירים את הבצק לשולחן ולשים אותו היטב בידיים עד שהוא אלסטי ורך. יוצרים ממנו כדור גדול, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 3
מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים ממנו נקניק אחד או שניים גדולים וחותכים אותם ל -20 חתיכות שוות בערך. משטחים כל גוש באצבע ומגלגלים לעוגה דקה, עגולה פחות או יותר בעובי 3-5 מ מ. הניחו מעליו צלחת הפוכה וחתכו עיגול קבוע סביב קו המתאר שלה בעזרת סכין חדה.
שלב 4
דוקרים כל קרום במזלג על מנת שלא יתעוות במהלך הבישול, ואופים במשך 4-5 דקות עד שהם משחימים על תבנית עם נייר אפייה זרוע קמח. גם אופים וגוזמים, הם ילכו לקשט את המנה. אין לערום מוצרים מוגמרים זה על זה, אחרת הם ידבקו זה לזה.
שלב 5
הכינו פודינג לעוגה. שוברים את הביצים למיכל עמוק, מוסיפים שם עמילן ומערבבים הכל עד להמסה כמעט מלאה של המרכיב היבש. ממלאים סיר קטן או סיר בחלב, מביאים אותו לרתיחה כמעט על אש בינונית, מניחים בצד ומצננים עד שהוא חם.
שלב 6
מערבבים במהירות את תערובת עמילן הביצה לתוך החלב המחומם, בזהירות לא ליצור גושים. מצננים הכל, מערבבים עם חלב מרוכז וחמאה מרוככת ומקציפים במיקסר במהירות בינונית. מניחים בצד מעט מהקרם לכיסוי העוגה.
שלב 7
קולפים את כל הקמח מהעוגות, מניחים את הראשון על צלחת קינוח שטוחה ומכסים בנדיבות בקרם. אוספים את כל העוגה ומועכים קלות כל שכבה. השאירו אותו להשרות במשך שעה אחת, הניחו עליו קרש חיתוך ועליו מטען, כמו חפיסת דגני בוקר או מלח.
שלב 8
מורחים את השמנת הקבועה על העוגה כשהיא יבשה. כותשים את הגזרי פירורים קטנים עם פירה או בלנדר ומפזרים את החלק העליון ואת דפנות הקינוח בצורה אחידה. מברישים בעדינות את כל השאריות בשולי התבנית או מנגבים אותם במטלית לחה. מקררים את המנה כמה שעות.
