הוא האמין כי הרעיון לבשל ברווז עם תפוזים שייך לשפים צרפתים. זו בעת ובעונה אחת מנה קלה להכנה ומעודנת לשולחן חגיגי.
מתכון ברווז עם תפוזים
כדי לבשל ברווז עם תפוזים תזדקק למוצרים הבאים:
- פגר ברווז אחד בכ -2.5 ק ג
- 6 תפוזים;
- תפוח אחד;
- 500 מ ל יין אדום יבש;
- 2 כפית חרדל;
- 2-3 כפית סוכר;
- ענף רוזמרין אחד;
- כף אחת. l. עֲמִילָן;
- ירקות פטרוזיליה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מעי את הברווז, שוטפים היטב מתחת למים זורמים, סופגים במפית ומשפשפים היטב בתוכו ובחוץ בתערובת של מלח ופלפל. שטפו תפוז אחד במים חמים, ואז חתכו ממנו בזהירות את הגרידה וסחטו את המיץ מהעיסה. מקלפים את התפוח ו -2 התפוזים, חותכים טריזים וממלאים איתם את הברווז. הניחו בתוכו ענף רוזמרין והשתמשו בקיסמי עץ כדי לדקור את הבטן.
מחממים תנור ל 200C. מניחים את הברווז, צד החזה כלפי מעלה, על תבנית עם נייר אפייה או בכלי חסין אש. יוצקים חצי מהנורמה של יין אדום יבש ואופים את הציפור במשך חצי שעה. ואז לעתים קרובות דוקרים את עור הברווז במזלג, יוצקים פנימה את היין שנותר וממשיכים בבישול, ויוצקים מעת לעת את הרוטב מהצלייה על הפגר. אופים את הברווז עד לבישול מלא עוד כשעה וחצי.
שוטפים, מייבשים וחותכים תפוז נוסף לפרוסות דקות. מכסים איתם את הברווז כ -10 דקות לפני סיום הבישול. חותכים את שני התפוזים הנותרים לשניים וסוחטים את המיץ.
מוציאים את הברווז מהתנור ומניחים במקום חם. מוציאים את השומן מהרוטב שנוצר. ואז מוסיפים מיץ של 3 תפוזים, מערבבים ומסננים לסיר. מוסיפים גרידת תפוז מגורדת דק, חרדל, סוכר ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מסננים את הרוטב ומסמיכים עם עמילן.
מניחים את הברווז האפוי על מגש, מקשטים בפרוסות תפוזים, פטרוזיליה ומגישים עם הרוטב המוכן.
מתכון ברווז ממולא
כדי להכין ברווז ממולא בתפוזים, עליכם לקחת:
- פגר ברווז אחד;
- 10-12 חתיכות שזיפים מיובשים מגולענים;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 3-4 תפוזים;
- 50 מ ל ברנדי;
- כף אחת. l. דבש;
- שמן צמחי;
- עשבי תיבול יבשים;
- מלח.
שוטפים את פגר הברווז המוכן, מייבשים, משפשפים במלח ומשאירים למשך שעה.
יוצקים את השזיפים מיובשים בקוניאק וגם עומדים שעה. שוטפים, מייבשים וחותכים את התפוזים. מוסיפים גרגירי אגוזים קצוצים גס, שזיפים מיובשים עם קוניאק ועשבי תיבול קצוצים (מיורן, בזיליקום, רוזמרין, טימין). מערבבים ומתבלים בכף דבש.
התחל את פגר הברווז בתערובת המוכנה, קוצץ את הבטן בשיפודי עץ. ממלאים את הצוואר במילוי, ומתכופפים לשד, מצמידים אותו גם בשיפוד. עוטפים את הכנפיים בנייר כסף כדי שלא יתייבשו.
מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש למשך 2-2.5 שעות, ויוצקים מעת לעת את המיץ שנוצר. לכסות את הפגר בנייר כסף במידת הצורך.
שחררו את הברווז המוגמר מהשיפודים, הסירו את המילוי והניחו על כלי הגשה סביב הציפור.
