המרק הצלול הוא לא רק הבסיס למרקים רבים, אלא גם מנה ראשונה מצוינת. עקרות בית לעיתים קרובות מתלוננות על כך שהמרק אינו שקוף מספיק. מדוע מרק לפעמים מעונן וכיצד ניתן להימנע מכך?
זה הכרחי
-
- בשר למרק;
- בשר מהחבית;
- חלבון מביצי עוף גולמיות;
- בצל;
- גזר;
- מְקַפָּה;
- גזה או בד כותנה לבן נקי;
- מסננת או מסננת.
הוראות
שלב 1
ההצלחה בכל עשייה קולינרית תלויה באיכות חומרי הגלם. כפי שטען גיבורו של בולגקוב: "הטריות השנייה היא שטות! יש רק רעננות אחת - הראשונה, היא גם האחרונה. ואם חדקן הוא של הטריות השנייה, זה אומר שהוא רקוב! ". רק מוצרים טריים יכולים לשמש לבישול מרק טעים ויפה. בחרו נתח בשר צונן עם צבע אחיד של הבשר, הוא לא אמור להיות בעל ריח לא נעים חזק. זה הצעד הראשון, אך לא היחיד לקראת המטרה שלך.
שלב 2
בנוסף לבחירת מוצרים, חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים להכנת מרק: 1. אם המטרה שלך היא לבשל מרק עשיר, שים את הבשר במים קרים. אם עליכם להרתיח את הבשר כך שיישאר עסיסי ורך לאחר הבישול, תחילה הביאו את המים לרתיחה: החלבון שעל פני הבשר יתכרבל מהר יותר וייווצר מעטפת שלא תאפשר למיץ הבשר לעבור פנימה. המרק.
2. אסור להביא את המרק לרתיחה, לבשל על אש נמוכה. אין לערבב או לרעוד בשום פנים ואופן.
3. תזונאים ממליצים לבשל את המרק בשני מים לפחות. לאחר הרתיחה מוזגים את המרק הראשון לכיור, שוטפים את הבשר, מכניסים לסיר נקי, ממלאים במים טריים ומבשלים עוד על פי ההמלצות שניתנו.
4. השתמש בכף או בכף מחוררת כדי להחליק קצף ושומן כלשהו. זה צריך להיעשות בכמה שלבים. אפשר להוסיף מעט מים קרים בין לבין. קנסות חלבונים יעלו מהר יותר מתחתית הסיר ויוצרים קצף.
5. לאחר הסרת הקצף, מוסיפים ירקות למרק - בצל, גזר, אם רוצים, שורש סלרי או כרישה. הם גם עוזרים לנקות את המרק. אם הבצל והגזר נאפים קלות במחבת יבשה וחמה לפני שמניחים אותם למרק, הם יעניקו למרק ארומה נוספת וגוון יפה.
שלב 3
מסננים את המרק המוגמר בכמה שכבות של גבינה שמונחת על מסננת או מסננת. הסר עודפי שומן ממשטח המרק בעזרת מגבת נייר או מפית.
שלב 4
אם אתה מוצא שהמרק לא ברור מספיק, אתה יכול להבהיר אותו עם מה שנקרא בחור. לשם כך, השתמשו במוצר חלבון מתאים כחומר ספיגה. למרקים בשר מומלץ להשתמש בחלבון עוף גולמי, בשר טחון, חלב. למרקי דגים - קוויאר לחוץ.
שלב 5
הגרסה הקלאסית של טיוטת המרק ניתנה ב"ספר האוכל הטעים והבריא ". העבירו 300 גרם בשר דרך מטחנת בשר, הוסיפו חלבון ביצה אחד, כוס מרק אחת, ערבבו. השאירו במקרר, מכוסה, לחצי שעה. ואז הוסיפו תערובת זו למרק החם, הביאו לרתיחה נמוכה, מכוסה. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה נוספת. כתוצאה מכך, הבשר הטחון המבושל צריך להתיישב בתחתית, והמרק צריך להיות שקוף לחלוטין, יש לסנן אותו בקפידה. פלטות שאריות יכולות לשמש כבסיס למילוי בשר ובאמצעותן ניתן להכין פשטידות בשר, לביבות מלאות או קדירות תפוחי אדמה.
