הכבד הוא תוצר לוואי שימושי מאוד. הוא עשיר בברזל, נחושת, ויטמינים, אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום וחומרים שימושיים אחרים. בעת בחירת כבד, עליך לשים לב לצבעו: אצל בעלי חיים צעירים יש לו גוון בהיר יותר. עדיף לתת עדיפות בדיוק ליצירות כאלה (קלילות) עם מינימום סרטים. כבד טוב בחתך חלק ולח, בעל מבנה הומוגני, רפוי ועדין. ההכנה המקדימה של הכבד להמשך עיבוד קולינרי כוללת את שלב הסרת הסרטים וצינורות המרה לעיתים קרובות.
הוראות
שלב 1
אם רכשת כבד קפוא, נסה להסיר ממנו את הסרטים מבלי להפשיר את החלק. במקום זאת, רק צריך להפשיר אותו מעט, ואז תהליך הסרת הסרטים יהיה די קל. ראשית, יש לרחוץ חתיכת כבד היטב במים. ולאחר הסרת הסרט והפשרה אחרונה, שטפו שוב.
שלב 2
אם נדרש לנקות את הכבד המצונן מסרטים, ההליך יהיה שונה במקצת. שטפו את הכבד ביסודיות במים קרים זורמים. מניחים אותו במים חמים למשך 2-3 דקות. ואז מסירים את הכבד מהמים ומניחים את פיסת הכבד על קרש חיתוך, מקלפים (מקצצים) חלק קטן מהסרט בצד אחד. הניחו את האגודל בין הכבד לסרט, וקילפו אותו בקפידה מהקליפה.
שלב 3
יש עקרות בית שממליצות לזלף את פני השטח של חתיכת כבד במלח גס ולשפשף קלות לפני שמסירים את הסרטים. זה גם מקל על תהליך הסרת הסרטים מהכבד.
שלב 4
אם אתה נתקל בחתיכת כבד עם מספר גדול של ורידים גדולים, יהיה עליך להסיר את כולם, אם אפשר, כדי שלא יפרו את המבנה העדין של המנה המוגמרת. כדי לנקות את הוורידים מהכבד, חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר על ידי חיתוך לאורך צינורות המרה וכלי הדם. הסר את הסרטים בוורידים שנפתחו בצורה כזו, והפריד אותם בזהירות מהכבד, חתוך בסכין חדה.
שלב 5
ישנן ההנחיות הבאות להפרדת הסרט מכבד חזיר. או הניחו חתיכת כבד במים חמים למשך 20-30 שניות, או צרבו אותה במים רותחים. לאחר הליך זה, ניתן להפריד את הסרטים בקלות מהכבד בשיטה המתוארת לעיל (פריט 2).
