כאשר ממליחים קוויאר, לעתים קרובות יש צורך לנקות אותו מסרטים הנקראים שחלות. אחרת, טעמו יסבול מאוד - הוא יהיה טעים מר.
הוראות
שלב 1
הכן את מלח הקוויאר. עבור ליטר מים מטוהרים תצטרכו כשלוש כפות מלח. אם הקוויאר הוקפא בעבר, הפשיר אותו במים קרים לפני כן.
שלב 2
קח כמות כזו של מלח כדי שתוכל לטבול אותה לחלוטין את כל הקוויאר שהוכן לעיבוד. מיכל אמייל מתאים ביותר למטרות אלה.
שלב 3
הביאו את המלח לרתיחה על אש בינונית והכניסו למקרר מעט. בדקו את הטמפרטורה - זרקו חתיכת קוויאר קטנה עם סרט למלח. אם הסרט הופך לבן, אך הקוויאר עצמו אינו משנה את צבעו, אז הטמפרטורה נכונה. אם הוא משנה את צבעו בפתאומיות ויתרה מכך מתקשה - המים עדיין חמים מדי ותצטרכו להמתין עד שיתקרר לטמפרטורה האופטימלית (כ 60 ° C).
שלב 4
לאחר שהטמפרטורה מגיעה לגבול הנדרש, הניחו את כל הביצים בתמיסה למשך כ- 30-35 דקות. ואז לטעום את זה. אם נראה לכם שעדיין אין מספיק מלח, יש להגדיל את זמן שמירת הביציות בתמיסה. ואם תחליט שיש ממנו יותר מדי, שטפי את הקוויאר 1-2 פעמים מתחת לזרם מים חלש.
שלב 5
כאשר איכות ההמלחה תואמת לטעמך, המשך הלאה. קח מטרפה רגילה למטבח והתחל לערבב בעדינות את הקוויאר. הסרטים הגדולים ביותר יישארו על השפה. הסר אותם תוך כדי ערבוב.
שלב 6
מורחים בהדרגה את הקוויאר, שכבר השתחרר מהסרטים, על גבי גבינה בכדי לכוס את המים. אם הסרטים אינם מוסרים לחלוטין, קח מגבת נייר ולחץ אותה קלות על גבי הגבינה עם קוויאר מונח. זה יעזור לכם גם לייבש אותו וגם לנקות אותו כמעט לחלוטין.
שלב 7
תלו את בד הגבינה עם קוויאר למשך חצי שעה לניקוז המים לחלוטין. בעזרת כפית אוספים בזהירות את הקוויאר המוכן בצנצנת ומכניסים למקרר.
