קוויאר אדום נקרא קוויאר סלמון (סלמון צ'אם, סלמון גרביים, סלמון ורוד, סלמון, סלמון צ'ינוק). מוצר גורמה זה לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא: קוויאר אדום מכיל כמות גדולה של חלבונים מלאים, שומנים, ויטמינים A, D, קבוצה B, PP, כמו גם מינרלים. על מנת לרכוש קוויאר איכותי יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים בבחירת מוצר.
כיצד לבחור קוויאר איכותי
קנה קוויאר אדום מסופרמרקטים ומאותן חנויות בהן נבדק ביסודיות מזון. אין לרכוש מכולות פלסטיק עם קוויאר זול בשווקים. בדרך זו תוכלו להפחית את הסבירות לרכישת מוצר באיכות נמוכה. עדיף לבחור מוצר בצנצנת פח או זכוכית.
קוויאר אדום בקופסת פח מוגן היטב מגורמים חיצוניים, אך לא ניתן לראותו. במקרה זה, אתה יכול לנער את המוצר: אם הצנצנת מגרגרת, היא מכילה יותר מלח מאשר קוויאר. אם מסת הקוויאר נייחת, היא יבשה מדי. באופן אידיאלי, תכולת הצנצנת נעה בטלטול נמרץ, אך לא נמעכת.
אין לצמוח צנצנת עם קוויאר אדום איכותי.
הקפד לקרוא את המידע על תווית הפחית. זה יהיה נהדר אם המוצר מיוצר בהתאם ל- GOST ובעל הציון הראשון. על פי TU, המוצר מיוצר מקוויאר קפוא, אשר לאחר הקפאתו מאבד חלק משמעותי מטעמו ומראהו. לקוויאר אדום בכיתה א ', הביצים נבחרות בגודלן. לייצור מוצר כיתה ב 'מערבבים קוויאר של סלמון שונה, וכתוצאה מכך הוא לא נראה ייצוגי במיוחד.
שימו לב להרכב המוצר: לרוב מדובר בקוויאר, מלח וחומרים משמרים. עליכם לצפות שכמות החומרים המשמרים היא מינימלית. ברוסיה משתמשים בחומצה סורבית (E200) ובאורוטרופין המחטא (E239). גליצרין (E422) יהיה מיותר בקוויאר - הוא נכלל בהרכב כדי לשמור על לחות בקוויאר.
כיצד להבחין בקוויאר איכותי לפי מראה
עדיף לקנות קוויאר בצנצנות זכוכית. במיכל כזה קל לראות אותו. לקוויאר אדום איכותי יש דגנים מלאים, ללא דפנות מקומטות, שמתאימים היטב זה לזה. הקוויאר צריך להיות בצבע אדמדם אחיד, ללא תכלילים זרים (משקעים לבנבן, קרישי דם, עובש). אם הקוויאר האדום בצבע צפוף וכהה, הוא מדגים מעופשים. הקוויאר חיוור מדי, צהבהב בשלים יתר על המידה.
חומרים משמרים קוויאר באיכות נמוכה יכולים להכיל כמויות גדולות של עופרת, מה שעלול לגרום להרעלת מזון חמורה.
בנוסף לקוויאר אדום טבעי, חנויות מוכרות לעתים קרובות קוויאר מלאכותי. הוא עשוי ממוצרי חלבון - חלב, ביצי עוף, ג'לטין. כדי לא לקנות פונדקאית במקום מוצר טבעי, קרא בעיון את המידע על התוויות והתמקד במחיר. קוויאר מלאכותי הוא הרבה יותר זול מקוויאר אמיתי. קוויאר פונדקאית הוא עגול לחלוטין, אין לו ניצנים, הוא מריח כמו הרינג. וכשנשכים ה"ביצים "בפה מתפוצצות ונצמדות לשיניים.
