קוויאר תמיד נחשב למוצר גורמה. עם זאת, זה כבר מזמן לא חסר, וקוויאר מסוגים שונים ובמחירים שונים הופיע בחנויות. מוצר זה מורכב מביצים מעובדות ומומלחות ממינים מסוימים של דגים. קוויאר של פייק שייך לזן הצהוב, או הקטן. אם יש לך אפשרות למלח אותו, פעל לפי ההוראות.
הוראות
שלב 1
השתמש רק בדגים טריים להמלחה. כאשר משחטים את הדג, מוציאים ממנו בזהירות את הפנימיות. הפרידו את הקוויאר, אם אפשר עם שחלות שלמות, כדי לא לשפוך עליו מרה. השחלות נקראות איברים בחלל הבטן של הנקבה, מכוסות מבחוץ בסרט אלסטי, ובפנים מכילות ביצים.
שלב 2
קוויאר התמוטטות מכינים בתנאים תעשייתיים. בבישול ביתי, קוויאר של דגים קטנים, כולל אפונה, נקרא ביצי ביצה. מניחים יאסטיקי מוכן בצלחת רדודה. אתה יכול להשתמש במערבב תוצרת בית כדי להפריד בין הביצים לסרטים האלסטיים. זה מקל עץ שבקצהו פיצול. מקלות עץ אנכיים קצרים מוחדרים לחורים שהוכנו במיוחד. בעזרת מכשיר כזה תוכלו להפריד את הביצים מהסרטים בקלות.
שלב 3
משפשפים בעדינות את הביצים שהתקבלו דרך מסננת שתאיה גדולים מעט מהביצים. לפיכך, תנקה אותו משומן, משאריות סרטים וביצים כתושות. מכסים את הקוויאר במלח ומערבבים עד שהוא מסמיך. אפשר להוסיף בצל ופלפלים קצוצים תוך כדי ערבוב. יוצקים פנימה כפית שמנת (ל 200 גר 'קוויאר - 25 מ ל). אסור לפגוע בביצים על ידי ערבוב, אלא יגדילו מעט את נפחן. לאחר שעה הסר את גבישי המלח שלא נספגו בקוויאר.
שלב 4
דרך נוספת להמלחת קוויאר של פייק הוא עם ביצי שלם. שטפו אותם במים, טבלו כל אחד מהם במלח והניחו בקערה היטב בשורות. מכסים שוב כל שורה במלח. משרים עד לבישול 12-14 יום.
שלב 5
אם החלטתם להמליח את הקוויאר באמצעות מלח - תמיסה מרוכזת של מלח, שימו את הביצים המבושלות במלח בקופסה סרוגה או חבית בשורות צפופות. המלח שנוצר, המלח את הקוויאר, יתחיל לזרום החוצה, והקוויאר יישאר יבש. אחסן את המוצר המבושל בתוך חבית או קופסא סרוגה אחרת במקום קריר בטמפרטורה של לא יותר מ +5 מעלות.
