אחד הרטבים הפופולריים ביותר בעולם - מיונז, למרבה הצער, לא ניתן לצרוך בצום. מרכיביו העיקריים הם שמן צמחי, חרדל וביצה. והיא הביצה, כתוצר ממוצא מן החי, שהיא אבן הנגף. אבל אתה יכול להתרחק מהמתכון הקלאסי ולהכין מיונז רזה, כאשר הבסיס יהיה מוצר צמחי. ישנם מספר מתכוני רוטבים בהם תוכלו להשתמש במהלך הצום שלכם.
זה הכרחי
-
- למיונז על בסיס אגוזים:
- 1 כוס אגוזי מלך קלופים
- 1 כוס שמן צמחי;
- כפית חרדל אחת
- ½ כפית מלח;
- ½ כפית סוכר;
- 2 כפיות חומץ 5%.
- למיונז על בסיס תפוחים:
- 2 תפוחים גדולים;
- 1 כוס שמן צמחי;
- 2 כפיות חרדל;
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית מלח;
- ½ כפית פלפל גרוס;
- 1 כף חומץ תפוחים
- למיונז על בסיס קמח:
- 1 כוס שמן צמחי;
- ½ כוס קמח;
- 2 כפות מיץ לימון
- 2-3 כפות חרדל;
- ½ כוס מים;
- 1 כף סוכר
- כפית מלח אחת.
הוראות
שלב 1
מיונז על בסיס אגוזים מניחים את האגוזים במחבת חמה ויבשה ומטגנים 2-3 דקות. מצננים אותם מעט וטוחנים אותם בבלנדר או במטחנת קפה. מניחים את האגוזים בקערה עמוקה ומוסיפים את החרדל, המלח והסוכר. מוזגים כמה כפות מים רותחים להכנת דייסה. מקציפים את התערובת במיקסר או במטרפה, מוסיפים ללא הרף כמה טיפות שמן. לאחר שהרוטב רכש את עקביות השמנת החמוצה, הוסיפו את החומץ וערבבו היטב.
שלב 2
מיונז תפוחים קלוף וגרעין את התפוחים. טובלים תפוחים במים רותחים, מוסיפים סוכר וחומץ. מחממים אש בינונית ומבשלים פירות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30-40 דקות. כאשר התפוחים קלים למחית בכף, מסירים אותם מהאש. מצננים את התפוחים ל-30-20 מעלות ומקציפים בעזרת בלנדר או מטרפה לפירה. מוסיפים מלח, חרדל ופלפל. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו בהדרגה חצי כפית חמאה. המסה צריכה להיות עבה, הומוגנית ומעט מחמירה.
שלב 3
מיונז על בסיס קמח מנפים את קמח החיטה במסננת. לדלל אותו במים ולמרוח אותו כך שלא יהיו גושים. הניחו את הקמח על האש, תוך ערבוב מתמיד, הביאו לרתיחה. מסירים את התערובת מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. שלבו שמן צמחי, חרדל, מיץ לימון, סוכר ומלח בקערה עמוקה. הקציפו הכל ביחד. מוסיפים לתערובת קמח מבושל בהדרגה מבלי להפסיק להקציף. לאחר שלוש עד חמש דקות, המיונז הרזה הבהיר מוכן.
