הקינוח בטעם שקדים קרמי זה קל להכנה. יש לשים לב במיוחד לאיכות הקרם, כך שה"לוג "יהיה רך, וג'לטין (ככל שהוא נמס טוב יותר כך הקינוח יהיה רך ואוורירי יותר).
זה הכרחי
-
- קצפת - 200 מ"ל
- חמאה - 25 גרם
- 6 ביצים
- סוכר - 155 גרם
- קמח - 70 גרם
- אבקת קקאו - 15 גרם
- שקדים - 100 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- ג'לטין - 4-5 צלחות
- ליקר "אמרטו" - 3 כפות
- מחבת
- מחבת
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- הצורה
- סרט נצמד
הוראות
שלב 1
מחממים את התנור ל -180 מעלות.
שלב 2
מכינים את הבצק. לשם כך, מקציפים תחילה שלוש ביצים עם 75 גרם סוכר למסה מקציפה, ואז מוסיפים אליו קמח, אבקת קקאו וחמאה מומסת.
שלב 3
הניחו את הנייר המשומן על תבנית עם נייר אפייה והניחו עליו את הבצק באופן שווה. אופים 10 דקות.
שלב 4
טוחנים ומטגנים את השקדים במחבת. ואז יוצקים את השקדים לסיר, מכסים בחלב ומבשלים. כשחלב השקדים רותח מסירים את התבנית מהאש, סוגרים את המכסה ומניחים להתקרר למשך חצי שעה.
שלב 5
שים בעדינות את העוגה המוגמרת מהתנור על מגבת זרועה בסוכר, וכבר אחרי זה מוציאים ממנה את נייר האפייה. תן לעוגה להתקרר.
שלב 6
חותכים את הקרום לחתיכות כך שיתאימו לתבנית אפייה מלבנית ("בצורת יומן"). הגודל המומלץ של התבנית הוא כ- 25 x 7.5 ס"מ עם קירות בגובה של כ- 7 ס"מ.
שלב 7
מניחים ניילון בתבנית אפייה. מניחים את החסר לעוגה.
שלב 8
משרים את רצועות הג'לטין במים קרים ומשאירים להתפחה.
שלב 9
הקציפו את חלב השקדים המקורר עם מיקסר או בלנדר. מוסיפים ליקר אמרטו, שלושה חלמונים ו 60 גרם סוכר. מבשלים באמבט מים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד לקבלת קרם (כ -10 דקות).
שלב 10
סוחטים כל ג'לטין נפוח. מכניסים אותו לשמנת חמה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.
שלב 11
מניחים סיר קרם במים קרים ומערבבים עד שהקרם מסמיך לחלוטין.
שלב 12
מקציפים את השמנת ומוסיפים לקרם.
שלב 13
מערבבים היטב את יתר החלבונים בעזרת קורט מלח. הוסיפו 20 גרם סוכר לחלבונים והמלח והקציפו את כולו לקצף קריר. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם שמנת ושמנת.
שלב 14
שמים את השמנת המוגמרת בתבנית עם עוגה. מכסים את העץ בניילון נצמד ומכניסים למקרר לארבע שעות.
שלב 15
מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר, קינמון או שוקולד צ'יפס.
