לחמניות הן צורת מנה נוחה מאוד של מנות הגשה. מתכון זה הוא מאכל אוניברסלי: לחמניות חזיר ברוטב יין ניתן להגיש גם כמנה חמה עם תוספת, וגם כמתאבן - גם חם וגם קר.
זה הכרחי
- - 10 פרוסות דקיקות ורחבות של חזיר מעושן מבושל;
- - 500 גרם שמפניון טרי;
- - 2 בצלים קטנים;
- - צרור פטרוזיליה;
- - 1 כף חמאה;
- - 1/2 לימון;
- - ביצה אחת (יש צורך רק בחלמון);
- - כוס יין לבן יבש;
- - 5 כפות שמנת כבדה (לפחות 20%);
- - 1 כף קמח;
- - כפית אחת של פפריקה טחונה;
- - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכנת אוכל
מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הפטריות ביסודיות ומייבשים על מגבת נייר, חתוכים לפרוסות דקות קטנות. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק מאוד. סוחטים את המיץ מחצי לימון.
שלב 2
הכנת המילוי
ממיסים את החמאה במחבת, שמים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת שקיפות. לאחר מכן הוסיפו פטריות לבצל והמשיכו לטגן עד להזהבה. יוצקים מיץ לימון על הכל ומשהים במשך 5 דקות. מוסיפים פטרוזיליה, פפריקה, מלח ופלפל שחור, מערבבים הכל היטב.
שלב 3
הכנת הרוטב
יוצקים יין למצקת, מוסיפים קמח ומערבבים היטב; כדי שהקמח מערבב היטב ולא יוצר גושים, יש לצנן את היין. מערבבים בקערה נפרדת את השמנת והחלמון, מקציפים קלות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את המסה שמנת הביצה לתערובת של יין וקמח בזרם דק, מערבבים היטב.
שלב 4
גיבוש לחמניות
מורחים חתיכות חזיר על השולחן, מורחים את מילוי הפטריות על כל אחת מהן בשכבה אחידה. סובב בעדינות את הגלילים, מהדק את כל אחד בעזרת קיסם עץ. מכניסים את הלחמניות לכלי חסין אש, יוצקים מעל את הרוטב המוכן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים 10-15 דקות. מקשטים בעשבי תיבול בעת ההגשה.
