ישנן מספר אפשרויות להכנת המטבח הספרדי הזה - עם יין לבן ואדום. בכל מקרה, על מנת לבשל חזיר ברוטב יין, דאגו להשתמש בנתחי צוואר חזיר או סינטה.
זה הכרחי
-
- לבשר חזיר עם רוטב יין אדום:
- חזיר - 1 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- חמאה - 250 גרם;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- יין אדום יבש - 200 מ"ל;
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל - 1 כפית
- לבשר חזיר ברוטב יין לבן:
- חזיר - 1 ק"ג;
- קמח - 2 כפות. l.;
- חמאה - 2 כפות;
- יין לבן יבש - 3/4 כפות;
- מרק קוביות;
- רסק עגבניות - 3-4 כפות;
- סוכר - כפית אחת;
- מיץ לימון או חומץ;
- אֱגוזי מלך.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים מחבת על אש גבוהה ומניחים עליה מחצית מהחמאה המבושלת. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל ומקפיצים עד לקבלת צבע זהוב תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע את שריפתו.
שלב 2
מוסיפים קמח לבצל ומערבבים כדי למנוע גושים. מטגנים את הקמח מעט מאוד, לא יותר מרבע דקה. מוזגים יין אדום לתערובת ואז מים. מערבבים ומסירים מהאש.
שלב 3
חותכים את החזיר לפרוסות בעובי של 1 עד 1.5 ס מ. בוזקים עליהם מלח ופלפל שחור. קחו נייר אפייה ושפכו עליו מחצית מרוטב היין. מניחים מעליו את נתחי החזיר. יוצקים את הרוטב שנותר על הבשר ומעליו את החמאה המומסת.
שלב 4
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך שעה. במהלך תקופה זו, הוציאו את החזיר (פעמיים עד שלוש) ושפכו על מיץ הבשר שנוצר. מוציאים את הבשר המבושל, חותכים אותו לחתיכות ומניחים על מגש. יוצקים את הרוטב על החזיר. הגישו ירקות מבושלים או אפויים, אורז מאודה או מבושל כתוספת.
שלב 5
כדי לבשל חזיר לפי המתכון הבא, תזדקקו ליין לבן יבש.
חותכים את החזיר למספר חלקים גדולים. ממליחים אותם ומטגנים אותם במחבת בשמן חמניות. מטגנים את הבצל בנפרד עד להזהבה ומוסיפים לחזיר.
שלב 6
הניחו סיר מים על האש ובשלו את המרק מהקוביות. קוצצים את אגוזי המלך במכתש או חותכים אותם עם סכין, קוצצים דק את עשבי התיבול ויוצקים את כל העניין למרק. הוסיפו גם רסק עגבניות, מלח, סוכר ופלפל, ואז יין לבן יבש ושתיים-שלוש טיפות של מיץ לימון או חומץ.
שלב 7
מניחים את החזיר בפלטה גדולה ויוצקים על הרוטב. תנו למנה לעמוד חצי שעה. כתוספת ניתן להגיש דייסת כוסמת, ירקות בכל צורה שהיא (טרייה, מטוגנת, מבושלת).
