קמח הוא אחד המרכיבים העיקריים עבור מוצרי קונדיטוריה רבים (ולא רק). ישנם סוגים וזנים רבים של קמח לייצורם, בעיקר משתמשים בדגנים שונים, כגון חיטה, שיבולת שועל, שעורה, תירס, אורז, שיפון, שיבולת שועל ואחרים. אתה יכול להכין כמה קמחים בעצמך בבית. התחל בקמח שיפון.
זה הכרחי
- - דגנים;
- - מטחנת קפה;
- - עיתון.
הוראות
שלב 1
ישנם שלושה סוגים של קמח שיפון: טפטים, קלופים וזרעים. הדרך הקלה ביותר לקנות קמח היא בחנות, אך את כל הסוגים הללו ניתן להכין גם בבית ולקבל מוצר טבעי ללא זיהומים. האפשרות המקובלת ביותר מבחינת זמן ומאמץ היא ייצור קמח שיפון טפטים על ידי טחינה של גרגרי שיפון (לצורך הכנתו משתמשים בדגן המלא, בעוד שרק הגרעין נלקח לזרעים, וקליפת התבואה ל הקלוף, אשר יוסיף לך טרחה רבה במהלך הייצור) …
שלב 2
כדי להכין קמח בבית צריך מטחנת קפה ואזור מאוורר היטב. אם אתם רוצים קמח רך ודק, קרוב לכיתה א ', השתמשו במטחנת קפה חשמלית, אם אתם זקוקים לטחינה גסה - ידנית.
שלב 3
טוחנים את הגרגירים ומניחים בשכבה דקה (2-3 ס מ) על שכבת נייר עבה נקי. אל תשים קמח על העיתון, מכיוון שהתבואה המרוסקת יכולה לספוג את הדיו ולהפוך לרעל.
שלב 4
כעת יש לייבש את הקמח שנוצר באזור מאוורר היטב תוך ערבוב מפעם לפעם. נכונות המוצר יכולה להיקבע על ידי הצבע, שצריך להפוך מצהוב לבז '-לבן, ולמגע - הקמח לא אמור להידבק לידיים שלך.
שלב 5
לאחר מכן מניחים את הקמח בשקית נייר או בד ומאחסנים במקום יבש וקריר. מנפים לפני השימוש, מכיוון שקמח שיפון ביתי לאורך זמן יכול "לקחת" גושים.
שלב 6
הקמח, כולל שיפון, מגיע בזנים שונים. סוג הקמח מעיד על יסודיות הטחינה - ככל שהוא עדין, כך הדרגה גבוהה יותר, כלומר קמח כזה הוא דק יותר בהרכבו ואפוי טוב יותר. למרות העובדה שהציון הגבוה ביותר מוערך ביותר, מאמינים כי הקמח הגס הוא השומר על כל אבות המזון, כולל סיבים. בטחנות, קמח כזה או אחר מיוצר על ידי הגדלת או הקטנת הפער בין אבני הריחיים. בבית, בהיעדר ציוד מיוחד, קשה להשיג את הייצור של זן זה או אחר, כך שתצטרך להסתפק בכל תוצאה שתתקבל.
