קמח שיפון עשיר בגלוטן, מה שמאפשר להשיג ממנו לחם כהה נקבובי, ספוגי וצפוף יותר מחיטה. הארומה הפירותית העזה של קמח זה וטעמו האופייני הופכות אותו לאופייני מאוד. קמח שיפון משמש לעתים קרובות לאפיית לחם, אלא גם עוגות שונות, לחמניות, פשטידות, עוגיות בגלל הארומה והצבע, הוא מתווסף לבצק לעוגות ולחמניות ביסקוויט.
עוגות דבש שיבולת שועל עם בירה
עוגות קמח שיפון צפופות ודביקות, לכן הן מכניסות לתוכם קמח חיטה או שיבולת שועל כדי להפוך את הבצק ל"קל יותר ". מתכון עתיק זה משתמש בשלושה סוגים של קמח, כמו גם בבירה ארומטית כהה ובאותה דבש ארומטי. אתה תצטרך:
- 90 גרם קמח שיפון;
- 90 גרם קמח חיטה;
- 180 גרם שיבולת שועל;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 1 כפית מלח;
- כף אחת של דבש כוסמת נוזלי;
- 1 ½ כפית שמן חמניות;
- 300 מ ל מים חמים;
- 450 מ ל בירה כהה.
טוחנים את שיבולת השועל לאבקה גסה בבלנדר. שלב בקערה גדולה גם קמח וגם דגני בוקר טחונים, שמרים ומלח. בכלי מערבבים מים, דבש ושמן חמניות. שלב מרכיבים נוזליים ויבשים, הוסף בירה ולוש היטב את הבצק. מכסים במגבת לחה ומשאירים במקום חמים למשך שעה. כשהתערובת מתחילה לבעבע ולתפוח הבצק מוכן. מטגנים את הטורטיות כמו פנקייק במחבת חמה, רחבה, כבדה ועדיפה משומנת. מגישים חם עם שמנת חמוצה או ריבה.
עוגיות שיפון עם ג'ינג'ר
קמח שיפון מעניק לעוגיות הללו טעם מיוחד שבהחלט תעריכו. אתה תצטרך:
- 1 כוס חמאה מרוככת;
- ½ כוס סוכר דק;
- ביצת עוף אחת;
- כוס אחת מקמח שיפון;
- כוס אחת מקמח חיטה;
- כפית אחת של ג'ינג'ר טחון:
- כפית קינמון אחת;
- 2 כפיות אבקת אפיה:
- 3 כפות סוכר גס.
מקציפים יחד חמאה מרוככת וסוכר דק. מוסיפים את הביצה תוך כדי הקצפה. מנפים את שני הקמחים יחד עם תבלינים יבשים. מערבבים את התערובת בהדרגה לתערובת החמאה והביצה, ומוסיפים לא יותר מ- 1 כוס חומרים יבשים בכל פעם. אבק מעט את משטח העבודה בקמח חיטה ולוש קלות את הבצק שנוצר. אוספים אותו בכדור, ועוטפים אותו בניילון נצמד, שולחים אותו למקרר למשך שעה עד יומיים. בצק כזה יכול לשכב במקפיא זמן רב יותר, עד חודש.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה בעובי של חצי ס מ. חותכים את העוגיות בעזרת חותכנים מיוחדים. מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר גס. אופים עד לקבלת חום בהיר במשך 10 דקות. תן להצטנן ולהגיש או לאחסן בכלי אטום.
