עוגת נפוליאון אהובה על רבים, כולל טבעונים. עם זאת, קינוח זה, שהוכן בגרסה קלאסית, עשיר במוצרים מן החי, אינו מקובל על צמחונים קפדניים. ניתן להכין עוגה כזו ממוצרים בעלי אופי צמחי אך ורק, טעמה יישאר אותו מתוק-רך, המרקם מתקלף, והארומה קרם וניל.
זה הכרחי
- מים מינרליים (מוגזים מאוד) - 200 מ"ל
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- קמח חיטה - 4 כוסות (250 מ"ל כל אחת)
- מלח - 0.5 כפית
- לקרם:
- סולת - 0.75 כוסות
- מים - 1 ליטר
- שקדים (גרעינים) - 150 גרם
- גרידת לימון - 2 כפית
- ונילין - קורט
- אבקת סוכר - 250 גרם
- מלח - 0.25 כפית
הוראות
שלב 1
שיטת הכנת העוגה היא פשוטה, והתהליך עצמו פחות מייגע ממה שמציע המתכון הקלאסי. הבצק מתגלה כרך, אלסטי, רך, נמתח בקלות עד לשקיפות.
להכנת הבצק צריך לקחת את שמן החמניות הנפוץ ביותר, להשאיר במקום קריר למשך כמה שעות. מערבבים שמן קר עם מי סודה קרים, מוסיפים קמח ומלח. ללוש את הבצק במהירות. יש לזכור כי לישה ממושכת עלולה לגרום לבצק לא להתקלף ולהתקשות. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה.
שלב 2
מחלקים את הבצק שהתקרר ל -10 חלקים. השאירו חתיכה אחת על שולחן מקומח והכניסו את השאר למקרר כדי שיהיה קר. מרדדים כל פיסת בצק לשכבה שקופה דקה מאוד. אופים בתנור 3-4 דקות בטמפרטורה של כ 200 מעלות. בזמן שהעוגות חמות, גזור אפילו עיגולים שווים בגודל שבלונה או מכסה. מקפלים את העוגות המוגמרות בערימה.
שלב 3
יוצקים את גרעיני השקדים הקלופים במים וקוצצים בעזרת בלנדר ידני. מוסיפים סולת ואבקת סוכר. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים גרידת גריל וונילין. מקציפים במיקסר במשך 10 - 15 דקות. את הקרם המוגמר צריך לקרר מעט ולמרוח עם העוגות, ולהשאיר אחת מהן לקישוט העוגה.
שוברים את העוגות החתוכות ואת העוגה שנותרה לפירורים גסים, שבעזרתם מפזרים את העוגה.
השאירו את הקינוח במקרר כמה שעות כדי שהעוגה תהיה רוויה היטב בקרם.
