לפעמים אפילו עקרות בית מנוסות אינן יכולות לאפות עוגה מצוינת, הבצק מתייצב במהלך האפייה, העוגות יבשות או להיפך, אינן אפויות. כמה טיפים יעזרו לכם להימנע מטעויות ולהכין עוגה טעימה ויפה.
שלב את החומרים בצורה נכונה
בעיקרון, הכנת בצק לאפיית עוגה היא סדרה של ניסויים כימיים, מכיוון שכאשר מערבבים מרכיבים בסדר מסוים, מתרחשת תגובה שמובילה להשפעות ספציפיות. כתוצאה מאפייה, עוגות מאפה, ביסקוויטים וכן הלאה ירכשו את המרקם הרך והעדין הדרוש אם תחבר לראשונה את הרכיבים הלחים: שמנת, חלב או שמנת חמוצה עם שומן (חמאה או מרגרינה) וסוכר. לאחר מכן הוסיפו ביצים למסה והוסיפו לאט רכיבים יבשים, והשיגו את העקביות הרצויה.
להכנת עוגה על בסיס מרנג או מרנג, למשל, "ספירת חורבות", "פבלובה" וכן הלאה ולקבל מרקם קליל ואוורירי, מקציפים ביצים או לבנים (תלוי במתכון להכנת העוגה) עד שהמסה הופכת נפח ואלסטי. שימו לב כי על מרכיבים אלה להיות מקוררים וטריים.
עקוב תמיד אחר מתכון העוגה. סדר ואופן חיבור הרכיבים חשובים מאוד בכדי לקבל תוצאה מצוינת.
חקור את התנור שלך
מניחים את נייר האפייה באמצע התנור כדי למנוע מהעוגות להישרף או לאפות. אם אופים עוגה קרוב לחלקו העליון או התחתון של התנור, הקרום יתחיל להישרף במהירות.
מכניסים את תבנית הבצק רק לתנור שחומם היטב. לשם כך יש להגדיר את הטמפרטורה הנדרשת ולהדליק את התנור 15-20 דקות לפני האפייה. עם זאת, יש לציין כי אין להכניס כלי קרמיקה או כלי זכוכית לתנור חם, מכיוון שהוא עלול להתפוצץ. במקרה זה, שלחו את התבנית לתנור והדליקו את התנור. כשהבצק התייצב מכסים אותו בנייר אפייה ספוג במים.
סגור בזהירות את דלת התנור, כותנה עלולה לגרום לבועות אוויר לברוח מהבצק ולגרום להתייצבות הקרום. כדי לבדוק את מידת החמימות, לחץ קלות על מרכז העוגה, אם השקע לא נשאר והמשטח מפולס, הוא מוכן. שיטה נוספת שהסבתות שלנו השתמשו בהן הייתה לנקב בעזרת מקל עץ. אם הוא יבש כשמוציאים אותו, אז בסיס העוגה נאפה, אם יש עליו בצק, אז אתה צריך להחזיק אותו בתנור עוד כמה דקות.
טמפרטורת האפייה הרגילה לעוגות גבוהות העשויות מבצק ביסקוויט או מאפה היא 175-190 מעלות. לאפיית עוגת בצק עלים, מכוונים את הטמפרטורה ל-200-220 מעלות, ולמרנג ומרנג 100-130 מעלות יספיקו.
בחרו בגודל המתאים לתבנית האפייה שלכם
ישנם מתכונים המציינים את גודל תבשיל האפייה. במקרה זה, המשימה הרבה יותר קלה, עדיף להשתמש במנות המומלצות. אם אין לך תבנית בגודל שצוין, השתמש בתבנית גדולה יותר, אך שים לב שהדבר יהפוך את הקרום לדליל יותר ויקצר את זמן האפייה.
ממלאים את המיכל רק במחצית הדרך, מכיוון שהבצק כמעט יכול להכפיל את עצמו במהלך האפייה. אם אתה משתמש בתבנית זכוכית מחוסמת או במחבת טפלון, עליך להפחית את טמפרטורת התנור ב-25-30 מעלות. אם הבצק נשרף בתחתית, הניחו מחבת עם מים על מדף התיל מתחת לתבנית האפייה.
השתמש בקמח הנכון לאפיית העוגה שלך
סוגים שונים של קמח מכילים אחוז שונה של חלבון, ככל שיותר גלוטן. בקמח מיוחד לאפייה יש הכי מעט חלבון, ולכן עדיף למרקם קליל ואוורירי כמו ביסקוויט. קמח לחם משמש למוצרים צפופים יותר כמו מאפה קצרים.
שוקלים קמח
משקל, לא נפח, הוא הדרך המדויקת היחידה למדידת קמח, כך שאם עדיין אין לכם אבנית למטבח, קבלו אחת. יכול להיות שיש הרבה יותר קמח בכוס המדידה ממה שנדרש, כך שהבצק לא יהיה באותה עקביות.
תן למאפים לעמוד
אין להסיר את הקרום מהתבנית מיד לאחר האפייה. תן לזה להתקרר על רשת למשך 20 דקות. לאחר התקררות הניחו את הצלחת מעל, הפכו את התבנית והקש קלות על תחתית המיכל או טלטלו אותה מעט. זה מאוד נוח לשימוש לאפיית שכבות עוגה בצורה מיוחדת עם דפנות נשלפות. במקרה זה, מספיק להסיר את הקירות ולהחליק בעדינות את העוגה על צלחת או צלחת שטוחה. כדי למנוע את הבצק להידבק לתחתית התבנית, יש לכסות אותו בנייר אפייה לפני האפייה.
מורחים את הקרם באופן אחיד
משמנים את העוגה בשמנת רק לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין. מניחים כף שמנת במרכז העוגה ומורחים אותה על כל המשטח, שמים את השכבה הבאה ומשמנים אותה שוב בקרם.
כשנאספים כל השכבות מורחים את השמנת על דפנות העוגה ומורחים אותה באופן אחיד עם הצד הסהוט של הסכין. ואז מכסים את הצד העליון ומחליקים את הקרם גם בעזרת סכין. מכניסים את העוגה למקפיא למשך 15 דקות, ואז מוציאים ומכסים בשכבה דקה של ציפוי, או מקשטים את המשטח בדוגמאות קרם ובאותיות, גרגרי יער טריים או משומרים, חתיכות פרי וכו '.
