מעטים האנשים שיודעים שהקוטל הופיע בצרפת. כמובן שהמראה שלה היה שונה לחלוטין. הקוטל הצרפתי הראשון היה עשוי מחתיכת בקר על העצם. לאורך השנים, שפים רוסים שינו את הצרפתייה. בתחילה הם הכו אותו ואז החלו לקצוץ את הבשר והעצם הוסרה לחלוטין.
הוראות
שלב 1
לכל בית יש את מתכון הקאטלים החתימה שלו. הם מוכנים מסוגים שונים של בשר, דגים, ירקות ואפילו בתוספת דגנים. כדי לקבל קציצות בשר נכונות לחלוטין, עליכם לדעת ולפעול על פי כללים מסוימים.
שלב 2
יש להשתמש בבשר טחון רק ביתי. איכות מובטחת, מובטחת, אינה יכולה להתחרות באלה ביתיים.
שלב 3
עליכם לבחור בשר טוב לבשר טחון. חתיכה מגב חזיר, שקדי עגל, תעשה. קנו שמני בשר חזיר, עגל או בקר, תוכלו לבחור רזה.
שלב 4
מבשלים את הבשר הטחון בדיוק ביום בו החלטת לטגן את הקציצות. ניתן להשתמש בבשר טחון מבושל ומופשר מראש למנה, אך הוא לא יהווה קציצות מושלמות.
שלב 5
ללא תוספת לחם, קציצות עסיסיות לא יעבדו. עבור 0.5 ק ג בשר, מבשלים 3-4 פרוסות כיכר, עדיף שהלחם יהיה מיושן. משרים את הפרוסות בחלב או שמנת, סוחטים את הפרוסות לפני ערבוב עם הבשר הטחון.
שלב 6
ניתן להשתמש בבצל ושום כתוסף. מספיק לסובב או לגרד ראש בצל אחד ב 0.5 ק ג בשר טחון. פלפל שחור נחשב לתוספת קלאסית לקציצות, שלושות לפי הטעם.
שלב 7
אין צורך להוסיף ביצים לבשר טחון. נוכחותם הופכת את הקציצות לצפופות וקשות יותר.
שלב 8
יש לערבב היטב את המוצר המוגמר למחצה בצורת בשר טחון. כל המרכיבים מופצים באופן שווה, קציצות יהיו טעימות בכל החלקים.
שלב 9
תנאי חשוב נוסף הוא הכאת בשר טחון. קח את המוצר המוגמר למחצה בכף היד והשליך אותו בכוח לקערה. בצע מניפולציות אלה 15-20 פעמים. לאחר מכן, הבשר לא יתפרק במהלך הטיגון.
שלב 10
מעצבים את הקציצות בידיים רטובות. מחממים היטב תבנית עם תחתית כבדה עם השמן. צולים על אש נמוכה. אם לכסות את הקציצות במלחמה או לא זה עניין של טעם.
שלב 11
המנה המוגמרת לא צריכה להיות אדומה או ורודה בחיתוך. קציצות מסודרות נותנות מעט מיץ בלחיצה.
