אחת המטעמים שהקיץ נותן לנו היא תירס מבושל. אנחנו קונים מיד כמה קלחים ברגע שהוא עולה למדפים, ואנחנו נהנים מהטעם המוכר מילדות.
רק עד סוף אוגוסט התירס יהיה צעיר ורענן, אחר כך יהיה בשלים יתר על המידה, ולכן קשוח. ניתן לקבוע את הבגרות של התירס לפי צבעו. ככל שהוא בהיר יותר, האוזן בשלה יותר. לרתיחה, תירס עם דגנים לבנים חלביים, או דגנים צהובים בהירים, הוא הטוב ביותר. בבחירת הקלחים, כדאי לשים לב לעובדה שהדגנים צריכים להיות מעט רכים, אלא אלסטיים, להיות ממוקמים זה בזה ולהיות באותו גודל.
אוזן צעירה מכילה נוזל לבן צמיג הדומה לחלב.
אם הדגנים גומות, ולא עגולות, אז זה מעיד על בשלותן ואי התאמתן לבישול. כדאי לשים לב במיוחד לעלים של הקלחים, אם הם לא שם, אז אין לקחת תירס כזה. בתירס בוגר העלים משתרכים מאחורי הקלחים, הם צהובים ויבשים.
הכנת תירס
לא ניתן לקלף עלים מהקלחים, אלא להרתיח איתם. רק עלים מקולקלים כפופים להסרה.
מומלץ להשרות תירס במשך שעה לפני הרתיחה.
כך שכל התירס יתבשל באופן שווה, הקלחים נבחרים באותו גודל. אם הם גדולים אז צריך לחתוך אותם לשניים.
מה עושים עם תירס בשלים יתר
תירס בשלים יתר מופשט מסיבים ועלים, נחתך לשניים ונמזג בתערובת של חלב ומים בפרופורציות שוות. התירס נושר בחלב מדולל כארבע שעות ואז מבושל כרגיל.
כמה לבשל תירס
זמן הבישול תלוי רק במידת הבשלות של האוזניים. ייקח כחצי שעה לבשל תירס צעיר, אולי אפילו פחות, אבל תירס בשל מבושל בין 40 דקות לשעתיים ואפילו שלוש שעות.
חשוב לא לפספס את הרגע בו גרעיני התירס מוכנים, אחרת הם יתקשו.
לרתיחת האוזניים, הכי מתאים צלחת ברזל יצוק עבה עם מכסה צמוד. ניתן לאפות תירס בתנור ולבשל במיקרוגל או בסיר כפול.
כמה טיפים:
אתה צריך לטבול את התירס במים רותחים.
בשום מקרה אתה לא צריך להמליח תירס במהלך הבישול, אחרת זה ייצא קשה. זה חייב להיעשות חמש דקות לפני תום הבישול, או להמליח את התירס המוכן.
אם תוסיפו חמאה או מעט סוכר למים בהם מבושל התירס, אז טעמו יהיה רך יותר.
תירס אינו מבושל על אש גבוהה, לאחר שהוא רותח, האש מיד פוחתת.
כשהוא מתקרר התירס מתקשה ולכן צריך לאכול אותו מיד לאחר הבישול.
