ציפוי פונדנט סוכר הופך במהירות עוגה ביתית פשוטה ליצירת אמנות. מסטיק חלק ומבריק לחלוטין יסתיר טעויות קטנות של השף קונדיטור ויהפוך לרקע מצוין לעיצוב: מונוגרמות שוקולד, פסלוני מרציפן, תחרה של זיגוג סוכר.
ציפוי מסטיק: תכונות ויתרונות
מסטיק קונדיטוריה הוא מסת פלסטיק העשויה מתערובת של אבקת סוכר, שומן מזוקק ומיץ לימון. לפעמים מוסיפים לו מעט גליצרין, מה שמאפשר למסה לשמור על גמישותה זמן רב יותר. מסטיק מוכן כהלכה הוא חלק, הומוגני, קל לצבוע אותו בכל צבע עם צבעי מזון. הערה מהותית היא תכולת הקלוריות הגבוהה במוצר. כדי למנוע מהעוגה המוגמרת להתברר יותר מדי, מומלץ להפחית את כמות הסוכר בקרם ולהשתמש בהספגות מסירופי פירות חמצמצים.
המטרה העיקרית של המסטיק היא לעטוף עוגות, מאפים ומאפינס. המסה הצפופה והמבריקה יוצרת ציפוי חלק לחלוטין, ומסתירה פגמים קטנים שנעשו בעת אפיית העוגות. המסטיק שומר על צורת העוגה, מונע את טשטוש הקרם ומשמש כרקע מצוין לקישוט. ניתן להכין קישוטים ממסת הסוכר: פרחים מלאי נפח, זרים, פסלונים, כתובות שונות ומונוגרמות. עוגות ומאפים מעוטרים במסטיק נראים נהדר בתמונות ובסרטונים.
אתה יכול לקנות פונדנט מסטיק או קונדיטוריה מוכנים בחנויות מתמחות; במחלקות למסעדנים הוא נמכר בלוקים של 1 עד 5 ק ג. עם זאת, המוצר הביתי אינו גרוע יותר, וחוץ מזה ניתן לאחסן מסטיק תוצרת בית במקרר, על פי הצורך.
הכנת מסטיק: מתכון שלב אחר שלב למתחילים
מי שרק מתחיל להשתלט על האמנות העדינה של אפייה ביתית צריך ללמוד להכין את המסטיק הפשוט ביותר. אתה יכול לבשל אותו תוך כחצי שעה, מכמות המוצרים שצוינה אתה מקבל 600 גרם מסה אלסטית.
רכיבים:
- 500 גר 'אבקת סוכר דקה במיוחד (לא כולל המוצר לגלגול ולהתיז);
- 75 גרם שומן צמחי לבן (ניתן להחליף בשומן חזיר נמס);
- 3 כפות. l. מיץ לימון סחוט טרי.
מכניסים את השומן למחבת עמוקה וממיסים על אש נמוכה עם מיץ לימון וכמה כפות מים. מוסיפים חצי מנת אבקת סוכר, מביאים את התערובת לרתיחה, אך לא מרתיחים. מערבבים את תוכן התבנית ללא הרף, מבטיחים אחידות וגמישות מלאה.
יוצקים מעט מהאבקה שנותרה לקערת המיקסר ומכניסים את שומן השומן החם. מקציפים במהירות נמוכה, מוסיפים אבקת סוכר במנות. בוזקים אבקה על קרש נקי ויבש, מניחים את המסטיק ולשים אותו בידיים לחלקות ופלסטיות מושלמים. בסוף התהליך מוסיפים לגוון צבעי מאכל בצורת נוזל או ג'ל. כדי להפוך את הצבע לאחיד, המסטיק נמתח מספר פעמים בצורה של נקניק ארוך, ואז מקופל אותו מספר פעמים.
ציפוי עוגה: גישה מדורגת
על מנת שהעוגה תשמור בצורה מושלמת, עדיף לכסות אותה קודם בשכבת מרציפן ורק אז לעטוף אותה בשכבת מסטיק סוכר. למוצר עגול בקוטר 20 ס מ תצטרכו 700 גרם מהמוצר, אם האפייה מרובעת או מתולתלת, עליכם לבשל 800 גרם לפחות.
כדי לגרום למאפים תוצרת בית להראות מקצועיים, עליכם להמשיך בשלבים ולקחת את הזמן. תנאי חשוב - לפני שמגלגלים את מסת הסוכר יש למדוד את העוגה ולכפל את ערכי הקוטר והגובה 2. ואז מגלגלים שכבה דקה בקוטר השווה לדמות המתקבלת על גבי לוח זרוע עמילן. אם המאפה עגול, המסטיק מגולגל בצורה של עיגול; בשביל עוגה מרובעת, אתה צריך ריבוע של מסה מתוקה. אל תהפוך את השכבה לדקה מדי, אחרת מסת הסוכר תזדחל ותזרום.אם הוא מרגיש רך מדי, תוכלו להוסיף עוד מעט אבקת סוכר וללוש אותו היטב בידיים. צריך לעשות את אותו הדבר אם המאסטיק נשמר במקרר לפני שעוטפים את העוגה.
נוח להניח את ציפוי הסוכר האלסטי בעזרת מערוך באבקת עמילן. שכבה מגולגלת מתפתלת עליה בחופשיות, מועברת למרכז העוגה והקצוות משוחררים בזהירות. עם ידיים זרועות עמילן, אתה צריך למתוח מעט את שכבת המסטיק ולעטוף היטב את העוגה. חותכים את העודפים בתחתית בעזרת סכין חדה מאוד. אל תזרקו אותם - תוכלו לגלגל שוב מסטיק סוכר ולהכין ממנו פרחים.
קישוט לעוגות: כיתת אמן למתחילים
העוגה הקלאסית תעטר בשושנים במיוחד. קל להכין אותם. על מנת שעלי הכותרת ישמרו על צורתם, הוסיפו מעט יותר אבקת סוכר למסטיק הציפוי, המסה צריכה להיות אלסטית, אך צפופה מספיק.
להפריד חתיכה קטנה מחתיכת מסטיק, לטפטף צבע וללוש עד שהצבע אחיד לחלוטין. לאמצע הוורדים, מגלגלים מיני קונוסים, מגלגלים את המסטיק הנותר לשכבה וגוזרים את העיגולים עם חריץ קטן. עבור ורד אחד אתה צריך 5 חתיכות. עוטפים את שאר המסטיק בסרט ומכניסים למקרר, באוויר הפתוח המסה מתפתלת במהירות ומתחילה להתפורר.
מניחים כל עלי כותרת עגולים מתחת לניילון הנצמד, לוחצים עם האצבע, מאריכים מעט קצה אחד. מרטיבים את הקצה העבה יותר במים ועוטפים את החרוט. צרף את כל עלי הכותרת בזה אחר זה ויצר מהם ניצן. סובב מעט את הקצוות החיצוניים כדי להפוך את הפרח למפואר יותר. הניחו ורדים על צלחת מרופדת במגבת נייר והניחו לייבוש. כדי לחזק את העיצוב על העוגה, סחט טיפת פונדנט טרי על תחתית הוורד ולחץ קלות על המוצר אל פני השטח.
