פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים

פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים
פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים

וִידֵאוֹ: פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים

וִידֵאוֹ: פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים
וִידֵאוֹ: שיר האלף בית - שיר ילדים - שירי ילדות אהובים - שירי ילדות ישראלית 2024, מרץ
Anonim

לארגון עסקי המסעדות יש חשיבות רבה לגורם האופנה למטבח מסוים. אם לפני מספר שנים התגלה ביקוש מוגבר למטבח האיטלקי, הרי שבשנים האחרונות, גורמות רבות מסתקרנות בבירור ממאכלים אקזוטיים מארץ השמש העולה.

פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים
פתיחת בית קפה: טיפים למתחילים

בפרק זמן קצר למדי נפתחו יותר ממאה מפעלים דומים בבירה, המציעים סושי, סשימי ומעדנים יפניים אחרים. עם זאת, לא משנה עד כמה המטבח של המסעדה נראה אטרקטיבי, בשל עלותו הגבוהה, הוא עדיין לא זמין לרבים כל כך. אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי מפעלי מזון מהיר, שניתן להתחקות אחר התפתחותם המהירה ברוסיה כיום. אם באותם בתי קפה ומסעדות התוספות הן כ-200-300%, הרי שבמפעלי המזון המהיר הרווח גדל בגלל זרם המבקרים הגדול שנמשך על ידי המחירים הדמוקרטיים שנקבעו.

על רקע התחרות ההולכת וגוברת, גורם העדיפות להפעלה מוצלחת של כל מוסד קייטרינג הוא המיקום הנכון. בבחירה יש לקחת בחשבון מספר קריטריונים: "תעבורה" גבוהה של המקום, מחיר שכירות נמוך, רמת רווחתם של מבקרים פוטנציאליים וכו '. יתר על כן, אם גורם "ההרשמה" המוצלח הוא לא כל כך חשוב עבור מפעילי הרשת, מכיוון שמותג מקודם עובד כאן קודם כל, אחר כך עבור בעלי בתי קפה או מסעדות קטנים, ככלל, שאין להם הון התחלתי משמעותי, אך מצפים לרווח המוקדם ביותר האפשרי, נושא זה די קריטי. במקרה זה, הדרך האידיאלית לצאת מהמצב היא הימצאותה של "גרידה" רעיונית בממסד.

באופן מסורתי, הטריטוריה האטרקטיבית ביותר לארגון עסק "מזין" היא מרכז העיר, והחפצים המועדפים ביותר להשקעה הם שטחי מסחר בקומות הראשונות בבניינים הפונים לצירי תנועה מרכזיים בעיר. למתחמים כאלה יש כיום מחסור חריף בתוך טבעת הגן, ויש גם ריכוז מוגבר של נקודות קייטרינג. מחוזות "ישנים" של העיר נותרים פיגור משמעותי במספר המפעלים הללו.

לאחר שנקבע האזור והמיקום המשוער של "גן עדן הגורמה", מתעוררת דילמה: לבנות חפץ מ"התחלה "או לעסוק בשחזור ואף בפרופיל מחדש של הבניין הישן. ברור כי האפשרות השנייה עדיפה רק כאשר אין צורך בבנייה מחדש רצינית.

ככלל, מפעילי רשתות יכולים להרשות לעצמם להשקיע בבניית שטח קמעונאי. עבור מפעלים בודדים, אפשרות ריאלית הרבה יותר היא לרכוש בעלות על שטחים שעברו בירושה כמורשת של התקופה הסובייטית. לכן, לעתים קרובות אתה יכול למצוא בתי קפה ומסעדות "רשומים" בשטח של מאפיות או חנויות מכולת לשעבר. היתרונות של המשכיות כזו הם ברורים למדי: במהלך הבנייה נצפים בקלות את כל GOST הדרושים ואין צורך לתכנן מחדש את המקום.

אחרי הכל, אם מוסד שהיה רחוק מקייטרינג היה ממוקם בעבר בשטח זה, מסעדנים פוטנציאליים לא יוכלו להימנע מקשיי הפרופיל מחדש של המקום. לשם כך יהיה עליכם להשיג רישיונות, תוך דפיקות ארוכות ועקשניות על סף מספר רשויות מינהליות, מה- REU וכלה בשירות הבקרה הסניטרית.

אפשרות חסכונית עוד יותר היא לשכור הנחות קטנות. מקלט "זמני" הממוקם במקומות "דרך" - ליד מרכזי עסקים, אזורי קניות וכו '. - יתרום בתחילה להחזר השקעה מהיר. עם זאת, ישנם גם מספר קשיים.ראשית, היקף החפצים העומדים להשכרה, הנמצא במאגרי מידע של סוכנויות נדל"ן או שמוצבים לתחרות על ידי רשויות הבירה, מוגבל ביותר. רוב המטרים ה"טעימים "ביותר נותרים בצל מסיבות שונות. שנית, המרת השטח לבית קפה או למסעדה, השקעה בקידום מקום וכו ', בידיעה שלא היום או מחר תצטרכו לעבור, היא מהלך קצר-רואי ביותר בעסקים. אם אתה צריך לפתוח עסק משלך, אתה צריך להחזיק לפחות גג מעל הראש.

התרופה האידיאלית ל"הפתעות "כאלה עם נדל"ן היא השכרת מטרים במרכזי קניות. עבור רשתות מזון מהיר בבירה, המהלך האופטימלי הוא שילובן לבתי אוכל, או מה שמכונה בתי משפט למזון. כיום, לכל מרכז קניות יש מתחם אוכל משלו, בו מוצגים לפחות 6-7 מושגים שאינם משכפלים זה את זה ומשקפים את העדפות הטעם העצומות של המבקרים (למשל, מסעדה, מזון מהיר, בית קפה, סושי בר ו סטייקיה).

עבור מפעילים כאלה, בעלי שטחי המסחר מציעים, ככלל, תעריפי שכירות נוחים יותר בהשוואה לאותן חנויות בגדים או תכשיטים יקרים. הסיבה היא פשוטה. סופרמרקט משמש מרכז משיכה נהדר עבור לקוחות פוטנציאליים בחוץ. עם זאת, לאחר שהמבקרים כבר נמצאים בתוך הקניון, משתמשים במגוון אפשרויות לקביעת מסלולם, שרצוי בעיקר לדיירים גדולים. הדגש הוא על מפעלי בתי אוכל - לעיתים נדירות אורח יכול לעמוד בפיתוי לשתות כוס קפה או להזמין משהו מהותי יותר. הודות למיקומם המחושב של נקודות כאלה (לאורך התוואי העיקרי של הקונים), ניתן להשיג עלייה משמעותית בזמן הביקור בין כותלי מתחם הקניות, מה שישפיע על רמת ההכנסה של אחרים דיירים. לעיתים קרובות בתי משפט למזון משמשים כמעין "מגנטים" המושכים מבקרים למקומות הנמצאים בצורה לא טובה. לדוגמא, הקומות העליונות מוקצות לנקודות קייטרינג במרכזי קניות.

יש לקחת בחשבון שרמת הממסד תואמת את תפיסת המרכז. לדוגמא, במקומות בהם ממוקמות חנויות מובחרות ובוטיקים של יצרני עולם מובילים, הממוקדים בחלק רווחי ביותר באוכלוסייה, מנות מקדונלד'ס לא ייראו ממש מתאימות, וישיבה במסעדות ובתי קפה יקרים.

טווח תעריפי השכירות של בתי משפט למזון נע כיום בין 400 ל -2,000 דולר למ"ר לשנה. לדוגמא, במרכז הקניות מגה, המפתח אותה חברת איקאה, תעריף השכירות השנתי ישתנה בין 1,500 ל -2,000 למ"ר. בדרך כלל, חוזה שכירות מושלם לתקופה של לפחות 5 שנים, במהלכה המיזם משלם מחיר שכירות אחיד בתוספת עלויות תפעול (80-150 דולר למ"ר לשנה). נכון, לעתים קרובות בעלי המטרים מעדיפים לקבל שכר דירה בצורה של אחוז מהמחזור.

במתחם שנבנה, מחירי השכירות נקבעים, ככלל, תוך התחשבות בזרימת המבקרים הצפויה, בהתבסס על הרעיון, סוג דיירי העוגן (שוק היפר, מתחם אוכל, מתחם קולנוע וכו '), אזור הכיסוי יכולת חניה וכו 'הפעלת שטחי מסחר, כמו גם בנוכחות מתחרים סמוכים, ניתן להפחית את התעריפים.

אינדיקטור לאופיים המבטיח של בתי המשפט למזון בבירה הוא הקמת מאגר של חמישה שחקנים מהגדולים בשוק המזון המהיר הרוסי: מקדונלד'ס, רוזינטר, ארוחת צהריים (רשת Yolki-Palki), YUNTD (מסעדות סבארו) ומלנקה בכוונה במאבק משותף על מקום בשמש במרכזי קניות וקניות ובידור.

כיום, אחת הדרכים היעילות ביותר להרחיב עסק היא זכיינות. בארצנו חברות גדולות רבות, כולל כמו רוזינטר, קוקה קולה, בסקין רובינס, רכבת תחתית, פועלות על פי תוכנית זו, בין היתר. הסיבה היא הקלות בשכפול שלהם עם סיכונים פיננסיים נמוכים יותר.

עבודה על פי תוכנית כזו מניחה כי חברת הזכיינית מעניקה את הזכות להשתמש בשמה, בזהות התאגידית, בניסיון, בטכנולוגיות של חברת הזכיינים. זכיינים מקבלים הזדמנות לרכוש מוצרים וציוד מקוריים במחירים תחרותיים מיצרנים מוסמכים. בנוסף, הזכיין מספק את המלצותיו בנושא הצבת רשת קמעונאית, ניהול מדיניות פרסום, מסייע לזכיין בהכשרת כוח אדם מוסמך ביותר ולעיתים אף מעניק סיוע כספי.

על מנת להפוך לזכיין יש צורך לרכוש רישיון עבור הזכות להשתמש בסימן המסחרי ובמערכת העסקית מחברת האם. ראשית, מתבצעת אגרת רישיון ראשונית (רכישת זיכיון) שהם 7-10% מההשקעה הראשונית. ואז התשלומים החודשיים השוטפים מתבצעים בסכום של 4-7% מהיקף המכירות, כמו גם תשלום לתקציב הפרסום עד 3% מהיקף המכירות.

אמנם, על מנת להפוך לזכיין, ברור שלא מספיקים רצון ויכולות פיננסיות בלבד. באותה חברת רוזינטר זה דורש ניסיון בניהול עסק במסעדות, מיומנויות ניהול כלליות, כמו גם זמינות של הון עצמי בהיקף של כ- 200 אלף דולר. יתרון גדול יהיה העובדה כי הזכיין הוא הבעלים או החכירה של מקום למסעדה בשטח של 150 מ ר ומעלה. לאחר פתיחת המסעדה תצטרכו לשלם אגרת רישיון חודשית בסך 7% מהתמורה (בניכוי מס מכירה) במשך כל תקופת ההתקשרות.

מוּמלָץ: