כיום, מסעדה במלון אינה כל כך סימן לשירות ברמה גבוהה כצורך דחוף ללקוחות ודרך טובה להרוויח עבור הבעלים. לפני שתחליט על המבנה והקונספט של מסעדת מלון, יש צורך לבצע תחקיר שוק. עם זאת, ככלל, מחקרים כאלה מבוצעים עוד לפני שמתקבלת החלטה לבנות או לרכוש מפעל למלון באזור המתאים.
הרווחיות של שני המפעלים - הן בתי המלון והן במסעדות - מושפעת משמעותית מגורמים כמו יכולת; מקום; מעמד; מטרה המיועדת; מלאות כביכול.
מבחינת הקיבולת, מלונות יכולים להשתנות - ממלונות משפחתיים קטנים ועד מלונות מפוארים. מתן שירותי קייטרינג הגיוני בכל המקרים. בכל ספציפית מהם מערכת השירות תיבנה בדרכים שונות.
זמן ומבנה המסעדה
על פי הסטטיסטיקה, אפילו במלונות פופולריים בעונה, תיירים כמעט אף פעם לא סועדים, וסועדים במחצית התדירות שבה הם אוכלים ארוחת בוקר. היוצאים מן הכלל היחיד הם מלונות באתרי נופש על חוף הים. ההסבר פשוט: תייר בא להשתעשע איפשהו ביום. בבוקר הוא אוכל ארוחת בוקר כדי להתרענן לפני שהוא מתאמן, אבל הוא יכול לחזור "הביתה" לארוחת ערב, או שהוא יכול ללכת למקום מעניין חדש - זכותו.
לפיכך, יש לקחת בחשבון ניואנסים כאלה בעת ארגון המבנה ושעות העבודה של המסעדה. נניח ומסעדה קטנה יכולה לעבוד בשעות הבוקר והערב, ואחר הצהריים מספיק להשאיר מזנון עבודה עם חטיפים.
אל תשכח מהצורה של שירות החדרים: יש צורך לחשוב על שירות המסירה של מנות שהוזמנו ללקוח ישירות לחדר ולהודיע לו על טווח הזמן של שירות כזה.
כדי לבנות את עבודתה של מסעדה, מלון משתמש לרוב במערכת סיווג מסוימת עבור עלות השהייה במלון - הכוונה היא בדיוק לשירותי הקייטרינג המשולבים במבנה המלון. בעת פיתוח והכנסת צורות שירות מסוימות, יש צורך לחשב את רווחיותן, תוך התחשבות בגורמי ההשפעה הנ ל.
לִינָה וַאֲרוּחַת בּוֹקֶר
צורת התזונה הנפוצה ביותר. האורח מקבל ארוחת בוקר מובטחת בצורת קפה או תה עם לחמניות או מזנון קטן. שיטה זו מקובלת ביותר על תיירים שהגיעו לתצפת על מראות מקומיים ומטיילים עסקיים שאחרי ארוחת הבוקר הולכים על עסקיהם ולעתים קרובות חוזרים למלון רק כדי לבלות את הלילה, אוכלים ארוחת בוקר בבוקר וחוזרים לעסק שלהם.
חצי פנסיון
אפשרות לבבית יותר הכוללת ארוחות בוקר וערב. ארוחת הבוקר היא בדרך כלל מזנון וארוחת הערב היא בר סלטים ושתייה. צורת אוכל זו נוחה לתיירים שמעדיפים לחזור למלון לארוחת ערב לאחר יום מלא רשמים. חצי פנסיון "+" כולל משקאות אלכוהוליים ואלכוהוליים בחינם לאורך כל היום. זהו הפורמט המקובל ביותר עבור מלונות נופש.
פנסיון מלא
כולל שלוש ארוחות ביום, ובסימן "+" אין הגבלה למשקאות כלשהם. אפשרות זו נבחרת בדרך כלל על ידי משפחות המגיעות לאתרי טבע טבעיים - ים והרים, אשר אינם מתכוונים לעזוב את שטח מתחם המלונות, למעט רגעים נדירים.
הכל כלול
חופשה זו אהובה על התיירים ה"עצלנים "ביותר שרוצים לקבל גישה בלתי מוגבלת לכל תענוגות האזור, כולל אוכל ובידור. כמובן שמלון כזה אמור להציע את ההנאות הללו בנוסף לחוויית הספא.
הכנסה נוספת ממסעדת המלון
עבור מלונות שצפויים להתמלא מעת לעת בלקוחות, הרווח מפעילות המסעדות יכול לבוא על חשבון לקוחות צד ג ', לכן עליכם לדאוג להסדיר אולם אירועים נוסף מראש.
תפריט מסעדת המלון
תפריט מסעדת המלון יהיה תלוי בשני גורמים: הרעיון וצרכי הלקוחות. הרעיון יכול להשאיר חותם על מידת האקזוטיות של המנות או על ההטיה הלאומית שלהן. שביעות רצון הלקוחות היא להבטיח שהמנות בתפריט יתאימו ביותר לטעמם של רוב קהל המתיישבים המיועד.
פנים מסעדת המלון
מכיוון שהמסעדה היא חלק ממתחם המלונות, זה הגיוני להניח כי הפנים שלה צריך לשקף את תפיסת הממסד ולהשתלב באופן אורגני בהרכב. אבל זה בכלל לא הכרחי. מסעדה יכולה להיות מוסד נפרד לחלוטין. יחד עם זאת, התפריט שלו עשוי בהחלט לענות על טעמם של מרבית הלקוחות או להציע מבחר ספציפי של מנות הקשורות לנושא שלו. עליכם להתמקד קודם כל בנוחות ובנוחות, ולכן יש לשים לב בעיקר לרהיטים נוחים ואסתטיים, ואז לעיצוב החלל והאביזרים.
