כדי לפתוח מסעדה יוונית על חוף הים, תצטרכו לקחת קצת זמן ללמוד היסטוריה ותרבות יוונית כדי ליצור את האווירה המתאימה, כמו גם לבחור את המתכונים הנכונים למטבח יווני אותנטי. הדרך הקלה ביותר היא להזמין שף יווני מנוסה ולא צריך לדאוג שהתפריט יתאים לקונספט.
אתה יכול לעשות אחרת - לשכור בוגר מוכשר של בית הספר לקולינריה ולהגדיר לו את המשימה: ללמוד את המאכלים של המטבח היווני וללמוד איך לבשל אותם נכון. לצורך כך תוכלו אפילו לארגן נסיעת עסקים קטנה ליוון כדי לחקור את המוזרויות של המטבח המקומי. לעת עתה, בואו נגדיר את המנות העיקריות והמשקאות שיהפכו למבטאים הייחודיים העיקריים של המטבח היווני הלאומי.
תכונות תפריט
המטבח היווני הוא זיתים ושמן זית, גבינות צאן או עיזים וירקות, בשר (כבש, עז, חזיר), פירות ים ומגוון תבלינים ותבלינים לא חריפים, בעיקר צמחים, שפע של פירות וממתקים, וגם יין, אוזו (וודקת אניס יוונית), ראקי (וודקה ענבים טארט) והקפה היווני המחייב על החול. הנה, למעשה, הליבה שעליה תוכלו "לחטט" את מתכוני המנות המסורתיות היווניות.
יש לציין כי המטבח היווני ספג מסורות אירופיות רבות, אך למטבח הטורקי הייתה השפעה גדולה עוד יותר עליו, שכן היוונים היו חלק מהאימפריה העות'מאנית במשך ארבע מאות שנים. אף על פי כן, היוונים הצליחו לשמר את מקוריות תרבותם הקולינרית, ולכן בניגוד למאכלים איטלקיים דומים, היוונים אינם מעדיפים פסטה ופיצה, אלא בשר של כבשים צעירים וילדים, ואחריהם פירות ים, גבינה וירקות, בטעם שופע עם תבלינים ריחניים ועדינים.
חטיפים: תבשיל ירקות, קדירה (מוסקה), גבינת פטה וזיתים, יוגורט (צזיקי), מגוון פשטידות, סלט יווני (קיסר), חציל ממולא (מוסקה), סלט מלפפונים טרי עם יוגורט (צזיקי).
מנות ראשונות: מרק דגים, מרק שעועית, מרק עדשים.
מנות שניות: טלה על שיפוד, צלעות טלה בגריל, קבבים של כניסות טלה (קוקו-רצי), רגל חזיר עם כרוב כבוש, ארנבת מבושלת עם בצל (סטיפדו), קבבים (סובלקי), גלילי כרוב עם בשר מעלי ענבים (דולמה), סוג של קבב לולה - suzukakya.
קינוחים יכולים לכלול מגוון פירות וממתקים מזרחיים. אתה יכול לכלול כל משקאות בתפריט, ולא לשכוח את המשקאות היוונים המסורתיים לעיל ולהכין רשימת יינות טובה עם יינות יוונים וקרים.
ציוד מטבח
לפני רכישת ציוד, החליטו על המנות שאמורות להכין במסעדה היוונית שלכם. מכיוון שמדובר על הקמת מסעדה מן המניין, יהיה עליכם לרכוש את כל מה שאתם צריכים, החל מחיתוך שולחנות ותנורים, כולל גריל וציוד לאפייה, ועד ציוד קירור.
עדיף לקבל ייעוץ מומחה בכדי לעצב את חלל המטבח של מסעדה כזו במיומנות האפשרית, שכן קהל העילית ממתחם המלונות וסביבתה יגיע אליכם. לכן, על המסעדה להיות ברמה מתאימה בכל הקשור לאיכות המזון ולקישוט המקום.
עיצוב פנים של מסעדות יווניות
50 אחוז מההצלחה תלויה במיומנות הטבח, אך 50 הנותרים ייפלו באווירה המתאימה. וכאן תוכלו לעקוב אחר אחד השבילים: לשחזר את רוחה של בית מרזח יווני מודרני עם אלמנטים של מסורת, או ליצור מוסד בסגנון עתיק, באמצעות בובות ואלמנטים דקורטיביים.
טברנה יוונית
תזדקק לחלל ממוזג ומרווח עם חלונות רחבים, המעוצבים בצבעים זית, ירוק, צהוב וכחול.רצפה - אריחי קרמיקה, תקרות קורות, קירות מטויחים לבנים. אתה יכול להשתמש בפריטים מזויפים. ריהוט - עץ פשוט, בסגנון עץ או נצרים. הוסיפו ציורים, מדפי בקבוקי יין, סלי פירות וכלי קרמיקה בכדי ליצור אווירה. אל תשכח את האזור החיצוני שיהיה מעוטר במזרקה מסוגננת ופסלים. ערכות אוכל ראטן באתרים המרופדים בלוחות יהיו שימושיות מאוד. השתמש בנרות בפמוטים מאובטחים בערב.
סגנון עתיק
אם ברצונכם ליצור אווירה ייחודית של יוון העתיקה, השתמשו בעמודות ובתבניות יווניות, נישות, אמפורות ופסלים בעיצוב. לאחר שהפגנת דמיון, אתה יכול לארגן אזורי VIP בצורה של חדרים נפרדים, בהם האורחים יכולים להרגיש כמו הלנים קדומים אמיתיים, הנחים על ספות, לובשים טוניקות ומכתירים את ראשם בזר זרי הדפנה. שקול שירותים מיוחדים באזורים כאלה - מסלול זה יהווה סוג של אטרקציה בעבר.
ניתן לקשט את השטח החיצוני שממנו נוף בהכרח צריך להיפתח, עם חורבות ופסלים מסוגננים, כשהוא לוקח בסיס לפנורמה של צ'רסונסוס הקדומים.
