הירוקים בחורף הם תוספת טעימה לסלטים, רטבים, מרקים או מנות עיקריות. ישנן דרכים רבות להכין שמיר, פטרוזיליה, סלרי ועשבי תיבול אחרים. אחד הנוחים ביותר הוא המלחה. ירוקים זרועים מלח שמרים ויטמינים וארומה עשירה.
שמיר, פטרוזיליה ותכשירים אחרים לקראת החורף
כל עשבי תיבול חריפים מתאימים להמלחה: שמיר, פטרוזיליה, טרגון, סלרי, בזיליקום, בצל ירוק. לפני השימוש יש למיין את עשבי התיבול, לשטוף היטב במים קרים ולייבש.
אתה יכול להכין שיעורי בית בדרכים שונות. עשבי התיבול מעורבבים עם גבישי מלח או דחוקים אותם. אפשר להשתמש בחומרים משמרים נוספים - למשל שמן צמחי. להמלחה השתמשו במלח סלע גס - הדבר יבטיח בצורה הטובה ביותר את שמירת הצמחייה.
נסה לכבוש את עשבי התיבול הפופולריים ביותר כמו שמיר ופטרוזיליה.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג פטרוזיליה ושמיר;
- 250 גרם מלח סלעים;
- 6 שיני שום.
שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול. קוצצים אותו דק, מערבבים, קוצצים את השום לתוך טריזים. להניח שמיר ופטרוזיליה בשכבות, לפזר עליהם מלח ולצפות בשיני שום. מניחים את שכבת המלח האחרונה. סגור את הצנצנות במכסים ושמור אותן באזור הפלוס של המקרר.
ממליחים בזהירות את המנה שאליה תוסיפו את עשבי התיבול המוכנים - פטרוזיליה מומלחת ושמיר יספקו חלק נכבד מהטעם.
אפשרות נוספת להמלחה כוללת שימוש בשמן צמחי.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג שמיר צעיר;
- 300 גרם מים;
- 500 מ ל חומץ 8%;
- 30 גרם מלח;
- 50 גרם שמן צמחי.
קוצצים גס את השמיר שטוף היטב ומיובש, מכניסים לצנצנות. מרתיחים מים עם חומץ ומלח. יוצקים שמיר עם מלח חם. תנו לצנצנות להתקרר מעט ואז שפכו את השמן הצמחי פנימה. סגור מיכלים עם מכסים ואחסון.
תערובות מרק: הכל במיכל אחד
למרקים, נוח למלח תערובות של ירקות ועשבי תיבול. נסו להכין סט המתאים לבישול מרק כרוב או בורשט.
אתה תצטרך:
- 100 גרם פטרוזיליה;
- כרישה של 100 גרם;
- 100 גרם שמיר;
- 100 גרם גזר;
- 100 גרם שמיר;
- 100 גרם עגבניות;
- 50 גרם סלרי;
- 100 גרם מלח.
שוטפים עשבי תיבול וירקות. מקלפים את הגזר וקוצצים דק, קוצצים את העגבניות. קוצצים דק את עשבי התיבול החריפים. מניחים את כל החומרים בקערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מניחים את התערובת בצנצנות כך שהיא מכוסה במיץ. מכסים את המיכלים בקלף או סוגרים הרמטית במכסים.
אם תרצה, ניתן לשנות את סט הירקות ועשבי התיבול. לדוגמא, חלק מהפטרוזיליה והסלרי צריך להיות מוחלף בשורש - טעם התערובת יהיה עשיר יותר.
מניחים את צנצנות עשבי התיבול הכבושים במקרר. ניתן לאחסן תערובת מוכנה כראוי במשך מספר חודשים.
