נעים לפנק את עצמך בגושים פריכים ריחניים בחורף. מימי קדם ידועה דרך פשוטה לאחסון פטריות - המלחה. פטריות חלב מלוחות הן מעדן אמיתי, בעת ובעונה אחת הוגשו לשולחן המלוכה. כדי להפוך את פטריות החלב לממש טעימות, צריך להמליח אותן נכון.
איך ממליחים פטריות חלב גולמיות לחורף
ניתן למלח פטריות חלב לחורף בדרכים שונות. אבל ראשית, הפטריות נשטפות בזהירות בכמה מים, הלכלוך מהכובע נמחה בעזרת ספוג. ואז הם ספוגים במשך 3-5 ימים במים קרים, ומשנים אותם לפחות פעם ביום. בהמלחה קרה מניחים את הפטריות המוכנות גולמיות במיכל אמייל או עץ. בוזקים מלח (5-6% משקל פטריות), לוחצים מעל עם דיכוי. בעוד חודש פטריות החלב יהיו מוכנות.
לאחסון נוסף שוטפים את הפטריות, מעבירים אותם לצנצנות ויוצקים עם מלח טרי (3% מלח). הוסיפו כפית חומצה אצטית לצנצנת של שלושה ליטר, עקרו וסגרו עם מכסה ניילון. ניתן לאחסן פטריות חלב כאלה עד שנה. כדי למנוע הופעת עובש בצנצנת, ניתן לשמן את המכסה מבפנים בחרדל.
לפטריות חלב, מומלחות על פי מתכון זה, יש טעם פיקנטי. את הפטריות השטופות מניחים בסיר, מפוזרים בתבלינים ומלח. עבור 1 ק ג פטריות יבשות, קחו 40 גרם מלח, כמה ענפי שמיר, שורש חזרת, ראש שום, עלה דפנה, 4-6 אפונה של פלפל אנגלי. הפטריות נלחצות למטה בעומס כך שיופיע מלח. הם יתקשו תוך 30-35 יום.
איך ממליחים פטריות חלב חמות לחורף
המלחה חמה פירושה הרתחה של פטריות. הפרד את הכובעים מהרגליים. הרתיח את הרגליים לקוויאר. פטריות חלב ממוינות לפי גודל, מבושלות במים מחומצות מעט עם חומץ בנפרד מכסים גדולים וקטנים במשך 15-25 דקות. לקבלת ליטר מים אחד, קח כפית עם שקופית מלח. אני זורק את פטריות החלב המבושלות במסננת. לאחר ניקוז המים הם מונחים היטב בצנצנות, זרועים תבלינים: אפונה מתוקה, ציפורן, עלי דפנה, שום. הכן מלח: לליטר מים 2 כפות. l. ממליחים ויוצקים את פטריות החלב. סגור עם מכסי ניילון.
איך ממליחים פטריות קטנות
משקולות קטנות, בקוטר מכסה של 2-3 ס מ, יכולות להיות מומלחות בחומץ. פטריות צוננות מבושלות מונחות בצנצנות מעוקרות קטנות, הוסטות בענפי שמיר. יוצקים תמיסה של חלק אחד של חומץ שולחן, חלק אחד של מים, 2 כפות. l. מלח לליטר נוזל. בהגשה את המשקולות מוזגים בשמן צמחי, מתבלים בפלפל שחור, בתיבול חזרת.
