פטריות חלב נחשבות לפטריות הטובות ביותר לכבישה, והכל בגלל העסיסיות והבשרניות שלהן. ניתן להגיש אותם בבטחה על השולחן החגיגי, ובחיי היומיום הם פופולריים.
הכנת פטריות חלב להמלחה
במערב, פטריות אלה מסווגות כבלתי אכילות, אך ברוסיה, פטריות חלב נחשבות באופן מסורתי למאכל הטוב ביותר, משום שהן עולות על בשר בערכן התזונתי. לפני המלחה יש לנקות אותם ממחטים, אדמה ועלים. לשם כך יש להבריש את הפטריות במברשת מתחת למים זורמים וזורמים ולשטוף אותן בלבן. אם לפטריות יש כתמים תולעים, הסר אותן בעזרת סכין. רק אז אתה יכול להתחיל להשרות. לשם כך, הניחו את הפטריות בקערה או בדלי, ואז מלאו אותן במים קרים נקיים. מכסים את המיכל במשקולות עם מכסה, לוחצים עליו לחץ. השאירו את הפטריות במצב זה למשך 1-2 ימים, והחליפו את המים מעת לעת. יש לזכור שבזמן ההשריה פטריות החלב פוחתות, מה שמפשט את הכנתן. שוטפים את הפטריות הספוגות ביסודיות מתחת למים זורמים מיד לפני המלחה.
המלחת פטריות חלב בצורה קרה
להניח את פטריות החלב המוכנות בשכבות בתבנית אמייל. אם יש פטריות גדולות, חותכים אותן לחתיכות קטנות. ממליחים כל שכבה בצורה אחידה ומניחים עליה כמה עלי דפנה, גרגרי פלפל, עלי דומדמניות ושום, קצוצים לפרוסות. מניחים את מטריות השמיר על החלק העליון מאוד, ואז מכסים את התבנית במכסה ולוחצים למטה בעומס. פטריות חלב יתנו מיץ, שאמור לכסות אותן לחלוטין. אחסן את סיר הפטריות במקום קריר. ואחרי 5-7 ימים מורחים את פטריות החלב בצנצנות זכוכית וממלאים בתמלוח, אליהם תוכלו להוסיף גם מטריות שמיר. סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק ומכניסים למקרר לאחסון.
המלחה חמה של פטריות חלב
הסר את הרגליים מפטריות החלב המוכנות, מכיוון שרק הכובעים ילכו להמלחה. הכן מלח מ 1 ליטר מים ו 3 כפות. l. מלח, הרתיח אותו והוסף שם פטריות. מרתיחים את פטריות החלב כחצי שעה, ומדיפים את הקצף מעת לעת. זרקו את הפטריות המבושלות למסננת ושטפו אותן מתחת למים זורמים. יוצקים שכבה דקה של מלח על קרקעית תבנית האמייל, עליה מניחים את פטריות החלב, מכסים, מפזרים תבלינים. יש למלוח ולתבל כל שכבת פטריות. מכסים את החלק העליון של התבנית במגבת נקייה שעליה אתם שמים דיכוי, ולעיתים יהיה צורך לשטוף אותה במים מומלחים חמים. לאחר יומיים, העבירו את פטריות החלב המלוח למקום קריר, ולאחר חודש תוכלו לאכול אותן בבטחה.
