המלחת פטריות היא שיטת שימור פופולארית מאוד. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו לקטיף אותן פטריות המכילות מיץ חלב מריר. סוגים אלה כוללים פטריות חלב, שיכולות להיות מומלחות בחום או קר. למרות שהשיטה השנייה מייגעת יותר, פטריות החלב אחריה מתבררות כחגיגה לעיניים - לבנות, חזקות, ריחניות.
זה הכרחי
- - 5 ק"ג פטריות;
- - 2 כוסות מלח גס;
- - צינורות שמיר (ללא מטריות);
- - שום;
- - עלי חזרת ושורש;
- - דומדמניות ועלי דובדבן;
- - פלפל שחור;
- - חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
עברו על פטריות החלב שנאספו. הסר פטריות פגומות ותולעתות, ונקה פטריות יבשות חזקות מאדמה ועלים, ואז שטוף היטב במים זורמים קרים. חותכים את הרגליים (לא מומלץ להמליח את הרגליים לפטריות חלב).
שלב 2
כדי להסיר את המרירות מהפטריות יש להשרות את הפטריות שהוכנו כך במים מחומצנים ומומלחים. לשם כך הניחו את פטריות החלב עם ראש הכובעים בקערה רחבה (מתאים אגן פלסטיק גדול) ומלאו אותם במים מומלחים וחומציים: לוקחים 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון. של מים. הניחו משקל קטן מעל והניחו את הכלים עם הפטריות במקום קריר. השרו את פטריות החלב למשך 2-3 ימים, וזכרו להחליף את המים פעמיים ביום למים מתוקים.
שלב 3
שוטפים היטב את הכלים המוכנים להמלחה או יוצקים על מים רותחים, ומיינו את הפטריות הספוגות: הניחו בצד את פטריות החלב הקטנות, וחתכו את הגדולות לרבעים או לחצאים.
שלב 4
יוצקים מלח שולחן על תחתית החבית או הצנצנת, שבתוכם יומלחו הפטריות. מעל עלי דומדמניות ודובדבנים, שיני שום קלופות, עלי חזרת וגבעולי שמיר.
שלב 5
ואז, עם הכובעים כלפי מטה, הניחו שכבה של פטריות חלב. מתבלים את הפטריות במלח, שורשי חזרת וגרגירי פלפל שחור. חזור על השכבות באותו סדר: פטריות חלב, מלח, עשבי תיבול ותבלינים.
שלב 6
מכסים את שכבת הפטריות העליונה ביריעת חזרת ובד כותנה נקי (ניתן להשתמש בבד גבינה מקופל ב 3-4 שכבות). הניחו עליו עיגול חופשי. אם פטריות החלב מומלחות בצנצנת, ניתן להחליף את העיגול במכסה פלסטיק חתוך לגודל. הניחו דיכוי קל על העיגול והניחו את הכלים עם הפטריות במקום קריר.
שלב 7
כעבור כמה ימים, כאשר פטריות החלב מתייצבות וסוחטות מיץ, מוסיפים פטריות טריות, מפזרים עליהן מלח ומחזירים את הדיכוי.
שלב 8
בתוך 30-40 יום פטריות החלב יהיו מוכנות לשימוש. מוציאים את הבד והמשקל בעזרת ספל מהכלים, מכסים את הכלים במכסה ומאחסנים את הפטריות במקום קריר. הקפידו לשמור את השכבה העליונה של הפטריות במלח, אחרת הפטריות עשויות להיות עובשות. אם זה קורה, שטפו את הפטריות העובשות היטב במים קרים או הסירו.
