מרקי שעועית הם לבביים, ידידותיים לתקציב ובריאים. פולסים מכילים לא רק חלבון מלא, אלא גם סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, והם גם דלים בקלוריות, ופשוט טעימים. מתכוני מרק שעועית נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם. יש עקרות בית שמבשלות בורש עם שעועית, אחרות בוחרות מרקי שעועית מרוסקת. יש מתכון מועדף על כולם.
מרק שעועית טוסקנית
המטבח הטוסקני פשוט וטעים. האיטלקים עצמם, כשהם מדברים על זה, חוזרים מדי פעם על l'essenziale, שפירושו הכרחי, חיוני, חשוב. ככה בדיוק מקבלים את מרק השעועית הטוסקנית. אתה תצטרך:
- ראש בצל גדול 1;
- גזר גדול 1;
- 2 גבעולי סלרי;
- 2 שיני שום;
- 800 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- 800 גרם שעועית לבנה משומרת;
- 2 עלי דפנה;
- 2 ענפי רוזמרין;
- מרק ירקות 600 מ"ל;
- 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה;
- מיץ לימון סחוט טרי;
- שמן זית.
קולפים וקוביות את הגזר, קוצצים גם את הבצל, חותכים את מקלות הסלרי, מעבירים את השום דרך מכבש. בסיר עם תחתית כבדה מחממים 2 כפות שמן זית ומאדים את הגזר, הבצל והסלרי על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים שום, מערבבים ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
הכניסו שעועית משומרת ועגבניות לסיר, שפכו מיץ מפחיות, הוסיפו עלי דפנה וענפי רוזמרין רגילים, מלח ופלפל. מבשלים במשך 3-5 דקות, ואז מוסיפים מרק ומבשלים כ -20 דקות. אם המרק סמיך מדי, שופכים פנימה מים רותחים חמים. מוציאים את ענפי הרוזמרין ועלי הדפנה מהמרק. מניחים מחצית מהמרק בקערת בלנדר ומחית, מחזירים את המחית חזרה לסיר ומערבבים. הוסף פטרוזיליה קצוצה למרק לפני ההגשה. לעתים קרובות, מרק זה מוגש עם פרוסות ג'בטה בתנור שנמרחו בחמאת שום. יש פרוסת לחם אחת למנת מרק.
מרק שעועית ובייקון
אם אינכם ממהרים, תוכלו להכין גם מרק שעועית פשוט עם שעועית יבשה, ולא שעועית משומרת. המתכון המיושן והטוב הזה יאהב את עקרות הבית שרוצות להימנע ככל האפשר מחומרים משמרים וממאכלים נוחים במטבחים. אתה תצטרך:
- 500 גרם שעועית אדומה מיובשת;
- 1 ½ ליטר ציר עוף תוצרת בית;
- 500 גרם בייקון מעושן;
- 2 גזרים גדולים;
- 2 גבעולי סלרי;
- ראש ראש בצל;
- 4 שיני שום;
- 2 עגבניות בשרניות;
- 2 עלי דפנה;
- 3-4 ענפי טימין;
- 2 כפות. כפות רסק עגבניות;
- 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה.
שוטפים את השעועית, מניחים אותם בסיר של 5 ליטר וממלאים אותם במים כך שהם יהיו 2-3 ס מ מעל מפלס השעועית. תן לשבת 10-12 שעות, ואז לנקז ולהוסיף מרק עוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם חצי מבושלים.
חותכים את הבייקון לקוביות גדולות. מטגנים בשמן צמחי עד שהוא פריך. הוסיפו לשעועית שלושה רבעים והניחו את הבייקון שנותר על מגבת תה נייר לספיגת עודפי השומן.
קוצצים את הבצל והגזר לקוביות גדולות, קוצצים את גבעולי הסלרי. מטגנים עד שהם רכים באותה מחבת בה טיגנתם את הבייקון. קוצצים את השום דק ומניחים עם הירקות. מערבבים 3-4 דקות, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד דקה. מעבירים את התערובת לשעועית, מוסיפים עלי דפנה ותימין, מתבלים במלח ופלפל גרוס ומשהים את המרק עד שהשעועית רכה. מוציאים את עלה הדפנה וענפי הטימין. בהגשה מוסיפים את הבייקון הפריך והפטרוזיליה בצד.
מתכון שלב אחר שלב למרק שעועית לבנה
מרק שעועית קלאסי זה נקרא לפעמים מרק הסנטור. הטעם העשיר, המרקם הנעים והארומה מעוררת הפה של המנה יעניינו לא רק מכובדים, אלא גם עקרות בית נבונות. לקחת:
- 500 גרם שעועית לבנה יבשה;
- 500 גרם חזה מעושן על העצם;
- 2-3 תפוחי אדמה פירורים בינוניים;
- ½ כוס חלב עם אחוז שומן של לפחות 2.5%;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- ראש ראש בצל לבן;
- גבעול סלרי אחד
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל שחור גרוס.
מניחים את השעועית בסיר גדול ומוסיפים כשלוש מכמות המים הקרים. השאירו אותו דולק למשך 10-12 שעות. מסננים, מוסיפים 10 כוסות מים קרים, מניחים את החזה ושמים באש. מביאים לרתיחה ומפחיתים את האש, מבשלים במשך כחצי שעה עד שהשעועית רכה. מוציאים את החזיר מהמרק, נותנים לו להתקרר וחותכים את הבשר מהעצם. חותכים לקוביות ומחזירים לסיר.
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים לקוביות, מכסים במים, מתבלים במלח ומבשלים עד שהם רכים. מסננים מים, מוסיפים חלב חם ומחית לתערובת אחידה. מוסיפים לסיר את הרסק שהתקבל.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הסלרי, מעבירים את השום דרך מכבש. ממיסים את החמאה במחבת רחבה, מטגנים את הירקות על אש נמוכה. מבשלים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את התערובת למרק ומבשלים כשעה על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.
מרק שעועית חריף טורקי
המרק הצמחוני המעניין הזה יאהב את אלה שמעדיפים "חם". הוא חריף וסמיך, ממלא ועבה. מבשלים אותו ביום חורפי קפוא ותרגישו הרבה יותר חמים. אפשר להכין את זה מראש, כי חימום מרקים כאלה רק הופך לטעים יותר. אתה תצטרך:
- 600 גרם שעועית משומר;
- 3 ליטר מרק ירקות;
- 300 גרם עגבניות בשרניות;
- פלפל צ'ילי 150 גרם;
- ראש ראש בצל לבן;
- 2-3 פלפלים אדומים;
- ½ כפית כמון טחון;
- ½ כפית אבקת קארי;
- ½ כפית זנגביל טחון;
- ½ כפית פפריקה יבשה טחונה;
- שמן זית;
- מלח ופלפל.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מוציאים את הגבעול מפלפל הפעמון, מסירים את המחיצות והזרעים וחותכים את הבשר לקוביות. פורסים את פלפלי הצ'ילי לטבעות. אם אתה לא רוצה שהמרק יהיה חריף מדי, זרוק את הזרעים. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות, שומרים את המיץ שדלף. מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוציאים אותו ומבשלים את הפלפל הפעמוני באותה מחבת עד שהוא רך. מרתיחים מרק, מוסיפים שעועית, עגבניות ופלפלים, מתבלים בתבלינים ומבשלים כ -10 דקות.
שלב אחר שלב מתכון למרק שעועית ופסטה
המאכל הטעים הזה עשוי בתערובת מגוונת של שעועית שונה. באופן אידיאלי, צריכים להיות שישה-עשר מהם, זהו שמו של תערובת המרק האיטלקית המוכנה - "16 שעועית", אך אם המרק שלך מכיל שעועית נפוצה אחת, זה לא יהפוך פחות טעים מכך. לקחת:
- תערובת שעועית יבשה 500 גרם;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 100 גרם בייקון;
- ראש ראש בצל לבן;
- 3 שיני שום;
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום;
- 400 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- 1 כף. יין אדום יבש;
- 1 ½ ליטר ציר עוף;
- מלח ופלפל גרוס;
- 1 כוס משחה דקה;
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 5-6 עלי בזיליקום טריים.
מניחים שעועית יבשה בסיר רחב ועמוק ומכסים במים קרים כך שגובהם יהיה 2 עד 3 סנטימטרים. לאחר 10-12 שעות יש לשטוף את השעועית במים זורמים ולמלא אותה מחדש עם 8 כוסות נוזל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית, ומבשלים כשעה, מערבבים מדי פעם ומחליקים. כשקליפות השעועית מתחילות להישבר, כבה את האש.
קוצצים את הבצל והבייקון לקוביות קטנות. קוצצים את השום. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ועמוק עם תחתית עבה, מקפיצים את הבצל וה בייקון תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 12-15 דקות מוסיפים את פתיתי השום והפלפל האדום. מבשלים עוד דקה, ואז מוסיפים את העגבניות, המרק והיין, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שני שליש מהשעועית. מחית את שאריות השעועית בעזרת בלנדר ומכניסים גם לסיר. הוסף את הדבק. לְרַגֵשׁ. הביאו מרק לרתיחה והורידו את האש לבינונית. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עוד 15-20 דקות, עד שהדבק רך. מגישים מעוטרים בבזיליקום וגבינה מגורדת.
